【干炸帶魚(yú)怎么炸好吃？】
很多人都喜歡吃帶魚(yú)，但在炸制時(shí)常常遇到“魚(yú)身炸不起來(lái)”或者“炸得過(guò)于油膩”的問(wèn)題。今天就來(lái)和大家分享一下，如何將帶魚(yú)炸得干香酥脆，口感層次分明。
【問(wèn)】干炸帶魚(yú)的關(guān)鍵在哪里？
【答】干炸帶魚(yú)的關(guān)鍵在于“干”字。帶魚(yú)本身水分較多，若不處理干凈，直接下鍋炸很容易“炸不起來(lái)”或者“炸得過(guò)于油膩”。處理干魚(yú)的方法很簡(jiǎn)單：將帶魚(yú)用干凈的紙巾反復(fù)擦拭，尤其是魚(yú)身多肉的部分，可以用電風(fēng)扇吹干水汽，確保魚(yú)身表面干燥無(wú)水分。
【問(wèn)】面糊的制作有什么講究？
【答】面糊是干炸帶魚(yú)的靈魂。制作面糊時(shí)，可以將淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。為了讓面糊更酥脆，可以打入一個(gè)蛋清，攪拌均勻后再加一點(diǎn)冰水，調(diào)成面糊。注意，面糊不要過(guò)于稀薄，也不要過(guò)度攪拌，否則會(huì)讓面糊變得粗韻。
【問(wèn)】油溫的控制如何掌握？
【答】油溫的掌握非常重要。將油倒入鍋中加熱時(shí)，待油溫達(dá)到七成熱時(shí)（可以投入一小塊面糊試油，見(jiàn)其緩慢冒泡即可），將涂好面糊的帶魚(yú)放入鍋中。注意，不能一次性放入過(guò)多帶魚(yú)，以免油溫降低，導(dǎo)致帶魚(yú)吸油。應(yīng)該分批次炸，每批次控制在鍋的三分之二左右。
【問(wèn)】如何讓帶魚(yú)更香脆？
【答】炸制時(shí)，要用中小火慢慢炸，避免火候太大導(dǎo)致魚(yú)皮炸焦而肉質(zhì)未熟。待帶魚(yú)浮出油面，邊緣呈現(xiàn)金黃色時(shí)，立即撈出，切記不要炸得太久，否則會(huì)讓魚(yú)肉變得干柴。出鍋后，可以用紙巾吸去多余的油分，趁熱配上一份自制的辣椒油或蒜泥，口感更上一層樓。
【小貼士】如果你覺(jué)得帶魚(yú)太油，可以嘗試在炸好后用紙巾吸去多余的油分，或者在面糊中加入一些碳酸氫鈉，讓帶魚(yú)更酥脆。記住，干炸帶魚(yú)的核心是“干”和“慢”，只有這樣才能炸出脫胎換骨的干香帶魚(yú)。
