你有沒有試過，一口醬汁下飯，整個(gè)人都活了過來？
最近我朋友小林在朋友圈曬了一瓶自制的番茄辣椒醬，配著白米飯吃得滿頭大汗，還發(fā)了個(gè)“救命！這醬太上頭了！”的表情包。我好奇問她：“你這醬哪兒來的？”她說：“自己做的，比外面賣的還香?！?/p>
于是我就忍不住追問：番茄辣椒醬到底怎么做的？為什么它這么好吃？要不要加糖？能不能放冰箱久一點(diǎn)？
Q1：為什么說番茄辣椒醬是“懶人福音”？
因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，很多家庭主婦和上班族都愛囤這種醬——因?yàn)樗娴氖∈?。不用炒菜也能吃出滿足感。我家樓下阿姨就常備一瓶，早上煮個(gè)雞蛋、拌個(gè)黃瓜，再挖一勺番茄辣椒醬，就是一頓營養(yǎng)早餐。關(guān)鍵是，它還能當(dāng)蘸料、拌面、甚至抹面包，百搭到離譜。
Q2：番茄和辣椒的比例怎么定？
別急著照抄配方！我試過用1:1的比例，結(jié)果辣得眼淚直流；后來改成3:1（番茄多點(diǎn)），口感更柔和，酸甜適中。記得選熟透的番茄，那種紅得發(fā)亮、輕輕一捏就軟的，才是靈魂所在。辣椒我用的是小米辣，帶點(diǎn)果香，不會(huì)死辣，反而越吃越上癮。
Q3：要不要加糖？
這個(gè)問題我糾結(jié)了好久。第一次做沒加糖，酸得我差點(diǎn)把飯吐出來；第二次加了半勺冰糖，立馬變得溫柔順滑，像小時(shí)候奶奶熬的果醬?，F(xiàn)在我固定加一小勺，既能平衡酸味，又不會(huì)膩，特別適合搭配清淡的蒸魚或豆腐。
Q4：能放多久？怎么保存？
我做了三瓶，分別放廚房、冰箱冷藏、冷凍。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：冷藏最多能放一個(gè)月，味道不變；冷凍可以存兩個(gè)月，解凍后依然濃郁。但一定要用密封玻璃罐，避免串味。我家那瓶放在冰箱最里層，三個(gè)月后拿出來，居然還有種“時(shí)間沉淀的香氣”，簡直像在喝一瓶會(huì)呼吸的醬。
所以你看，番茄辣椒醬不是簡單的調(diào)味品，它是生活的小確幸，是煙火氣里的詩意。它不貴，不難做，卻能在某個(gè)疲憊的夜晚，讓你突然覺得：啊，活著真好。
如果你也想試試，不妨從今天開始——用一顆番茄、幾根辣椒，做一瓶屬于你的“情緒療愈醬”。
