你是否曾在甜品店被一塊溫潤如絲的巧克力打動？那種入口即化的細膩，仿佛在舌尖跳起一支華爾茲。其實，手工巧克力并不神秘——它是一場與可可豆的溫柔對話，一場關(guān)于耐心與熱愛的創(chuàng)作。
Q：新手第一次做手工巧克力，最怕失敗，有什么建議嗎？
我第一次嘗試時，把巧克力倒進模具后直接放冰箱，結(jié)果表面布滿白色霜斑——那是“脂肪 bloom”，不是壞了，只是溫度沒控制好。后來我學(xué)乖了：用隔水加熱法融化巧克力（水溫不超過50℃），攪拌至順滑后再倒入模具，室溫靜置30分鐘，再冷藏定型。記得用干凈無油的工具，哪怕一滴水都可能讓巧克力“發(fā)酸”。
Q：為什么有人做出來的巧克力太硬？是不是糖放多了？
不是哦！我朋友曾用市售黑巧做夾心款，結(jié)果咬下去像小石頭。后來才發(fā)現(xiàn)——她用了含乳脂少的代可可脂巧克力。真正的好巧克力，要用70%以上可可含量的純可可脂，比如比利時的Cacao Barry。我常加一點香草莢或橙皮碎，調(diào)出層次感，不靠糖撐味。
Q：有沒有簡單又驚艷的小配方推薦？
有！試試“海鹽焦糖夾心巧克力”：先用70%黑巧做外層，等凝固后加入微融的焦糖醬（黃油+糖+淡奶油熬到琥珀色），再封一層薄巧。最后撒一點點海鹽，咸甜交織，朋友吃一口就問：“這能買嗎？”——其實是我在廚房偷偷練了五次才成功的！
Q：做多了怎么辦？怎么保存才不會變質(zhì)？
密封裝進玻璃罐，避光冷藏（別放冷凍！會結(jié)霜）。我有個讀者說，她做了12顆，一周內(nèi)吃完，剩下全送人——因為真的太香了，鄰居搶著要。不過提醒一句：手工巧克力沒有防腐劑，最好一周內(nèi)享用，風(fēng)味最佳。
做手工巧克力，不只是手藝，更是生活儀式感。當(dāng)你看著溫?zé)岬那煽肆従徚魈蔬M模具，那一刻，你會明白：慢下來，才能嘗到甜的真味。
