你有沒有在朋友圈刷到過那道“金黃酥脆、形似松鼠”的美味？它就是傳說中的——松鼠桂魚！很多人第一次見到它，都會驚呼：“這不就是蘇州的‘網(wǎng)紅菜’嗎？”但問題來了：松鼠桂魚到底屬于什么菜系？
答案是：蘇菜（江蘇菜）。沒錯，它誕生于江南水鄉(xiāng)的蘇州，是蘇幫菜里的經(jīng)典代表之一。
為什么說它是蘇菜的靈魂？因為它的制作講究“色香味形器”五美俱全。比如，松鼠桂魚選用新鮮鱖魚，刀工細膩地改花刀，炸至外酥里嫩，再淋上酸甜適口的糖醋汁，最后撒上核桃仁和青豆點綴——光看照片就能讓人流口水，更別說吃一口了！
真實案例來啦！去年我?guī)笥讶ヌK州平江路一家百年老店“得月樓”，點的就是這道松鼠桂魚。老板娘笑著告訴我們：“我們家的松鼠桂魚，用的是太湖鱖魚，配的是自家熬制的糖醋汁，連鍋都是祖?zhèn)鞯你~鍋?！碑?dāng)那盤“活靈活現(xiàn)”的松鼠桂魚端上來時，朋友直接拍了三分鐘視頻發(fā)小紅書，配文：“這才是中國菜的儀式感！”
有人可能會問：不是也有上海、杭州的餐廳做這道菜嗎？確實，但它在不同地方會略有變化。比如上海版本偏甜，杭州版本更清爽，而蘇州本幫做法則講究“酸甜平衡”，魚肉要嫩而不散，醬汁要亮而不膩——這是蘇菜獨有的“精致哲學(xué)”。
所以，下次你在朋友圈看到別人曬松鼠桂魚，不妨問問：這道菜是不是來自蘇州？如果答案是肯定的，那你已經(jīng)get到了一道地道的蘇菜文化密碼！
總結(jié)一句話：松鼠桂魚，不只是魚，更是江南的煙火氣與匠心手作的完美融合。如果你還沒吃過，真的建議去蘇州走一遭——舌尖上的江南，等你來嘗！
