你有沒有試過(guò)，在一個(gè)陰雨綿綿的傍晚，廚房里飄著米香，鍋蓋一掀，熱氣騰騰的齋飯撲面而來(lái)？那不是普通的飯，是“煲齋飯”——一種藏在煙火氣里的溫柔。
Q：什么是煲齋飯？
A：它不是寺廟里的素齋，也不是外賣單上的“輕食”。它是用砂鍋慢火熬煮的米飯，加入時(shí)令蔬菜、豆制品和少許醬油，不放肉，卻比肉還暖胃。我第一次吃到是在廣州一家不起眼的小店，老板娘說(shuō)：“這飯啊，要像照顧孩子一樣煲?！?/p>
Q：為什么叫“煲”而不是“煮”？
A：因?yàn)椤办摇敝v究火候與耐心。小火慢燉40分鐘，米粒吸飽湯汁，軟糯卻不爛，鍋底還會(huì)結(jié)一層金黃的鍋巴——那是時(shí)間的味道。有次我在家照著視頻做，火大了，飯糊了；火小了，又沒香氣。后來(lái)請(qǐng)教一位阿姨，她說(shuō)：“火要像呼吸一樣勻，心要靜，飯才會(huì)聽話?！?/p>
Q：適合什么人吃？
A：上班族、健身黨、素食者，甚至失眠的人。我有個(gè)朋友，每天加班到深夜，總說(shuō)“想吃點(diǎn)清淡的”。我送她一鍋煲齋飯，她邊吃邊哭：“這不是飯，是回家的感覺?！?/p>
Q：怎么做才好吃？
A：食材要新鮮！我常用胡蘿卜、香菇、豆腐干、青菜，加一點(diǎn)姜片去腥提香。關(guān)鍵步驟是：先泡米30分鐘，再加水沒過(guò)米1指高，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，關(guān)火再燜15分鐘。最后撒點(diǎn)蔥花，香氣直接沖進(jìn)鼻腔——這是我家老公最期待的“治愈時(shí)刻”。
Q：有人覺得齋飯?zhí)训?，怎么辦？
A：試試加點(diǎn)靈魂！我常放一小勺花生醬或芝麻油，瞬間從“清湯寡水”變成“層次豐富”。還有一次，我偷偷加了一小撮五香粉，鄰居來(lái)串門，直呼：“這飯?jiān)趺从蟹N小時(shí)候奶奶灶臺(tái)的味道？”
煲齋飯，不是簡(jiǎn)單的做飯，是一種生活態(tài)度：不趕時(shí)間，不湊合，把日子過(guò)得有溫度。它教會(huì)我，真正的美味，不在昂貴食材，而在用心。
這個(gè)周末，不妨試試自己煲一鍋吧。你會(huì)懂，為什么有些人，只為了這一口，愿意等上一整個(gè)冬天。
