芹菜豬肉餃子餡家常做法——新手也能一次成功！
Q：為什么我包的芹菜豬肉餃子總是出水、不香？
A：別急！這是很多新手踩過(guò)的坑。關(guān)鍵在于“處理芹菜”和“調(diào)味順序”。我家奶奶教我的秘訣是：芹菜切碎后，先加鹽腌10分鐘，再擠干水分，這樣就不會(huì)讓餃子餡太濕啦！記得用紗布或干凈毛巾包住芹菜碎輕輕擰，別用力過(guò)猛，不然芹菜纖維都爛了，口感就差了。
Q：豬肉選什么部位最嫩？
A：我試過(guò)前腿肉、五花肉、瘦肉，最后發(fā)現(xiàn)——豬里脊+少量肥肉丁才是王道！瘦肉嫩滑，肥肉爆汁，比例3:1剛剛好。剁餡時(shí)用刀背拍打幾下，讓肉質(zhì)更松軟，吃起來(lái)不柴，還能鎖住香味。
Q：怎么調(diào)餡才香到鄰居來(lái)敲門？
A：我每次都會(huì)加一個(gè)“靈魂小動(dòng)作”——把蔥姜末用熱油煸香，趁熱倒入肉餡里攪拌均勻！這一步真的絕了，香氣瞬間提升一個(gè)level～再加生抽、蠔油、香油、少許白胡椒粉，攪勻后冷藏靜置半小時(shí)，讓味道融合，包出來(lái)的餃子一口下去全是層次感！
Q：芹菜和肉的比例多少合適？
A：我家習(xí)慣是芹菜占40%，豬肉60%。太多芹菜容易散，太少又沒(méi)風(fēng)味。你要是喜歡清爽一點(diǎn)，可以適當(dāng)多放點(diǎn)芹菜，但一定要記?。呵鄄艘崆疤幚砗盟郑駝t煮餃子時(shí)會(huì)破皮！
Q：有沒(méi)有朋友做過(guò)失敗案例？
A：有?。∪ツ晡议|蜜第一次做，直接把芹菜生拌進(jìn)肉餡里，結(jié)果煮完餃子湯都成綠色了，還特別水！后來(lái)我教她按我說(shuō)的步驟做，她第二天就發(fā)朋友圈：“我媽都說(shuō)好吃！”——你看，只要方法對(duì)，誰(shuí)都能做出媽媽的味道！
總結(jié)一下：芹菜去水、肉餡拍打、蔥姜爆香、比例合理、冷藏入味——這五步走下來(lái)，你的芹菜豬肉餃子餡，絕對(duì)能驚艷全家！快試試吧，下次包餃子，記得@我，讓我看看你做的成果！????
