可可是什么？
你有沒有在某個(gè)慵懶的午后，捧著一杯熱巧克力，聞到那股濃郁又溫柔的香氣時(shí)，突然好奇：這讓人上癮的味道，到底是什么做的？
別急，今天我們就來聊聊——可可是什么。
簡單說，可可是從可可樹（Theobroma cacao）的果實(shí)中提取出來的種子，經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、研磨后制成的粉末或固體。它不是“可樂”的“可”，也不是“咖啡”的“可”，而是那種能讓你嘴角上揚(yáng)、心也暖起來的神奇原料。
舉個(gè)真實(shí)例子：我朋友小林，是位烘焙師。她曾告訴我，在巴黎進(jìn)修時(shí)，一位法國老師指著一塊深褐色的可可塊說：“這不是糖，這是時(shí)間與土地的禮物?！蹦且豢趟琶靼祝嬲暮每煽?，不是工業(yè)化量產(chǎn)的粉，而是用傳統(tǒng)方法手工處理、帶點(diǎn)微苦回甘的“活物”。
很多人以為可可=巧克力，其實(shí)不然?？煽杀旧硎窃?，而巧克力是它的“變身”形態(tài)。比如黑巧克力里的可可含量越高，味道越純粹——70%以上通常意味著更少的糖和更多原始風(fēng)味。我在東京一家精品巧克力店試過一款85%的可可棒，入口微苦，但余味帶著堅(jiān)果香和一絲果酸，像在舌尖開了一場小型音樂會。
你知道嗎？可可的歷史比你想的還要古老?，斞湃嗽缭诠?000年就開始用可可豆做飲品，混合辣椒和香草，稱為“xocoatl”（意為“苦水”）。他們甚至把可可當(dāng)作貨幣使用！如今我們喝的拿鐵、摩卡、熱可可，都是這種古老智慧的延續(xù)。
如果你現(xiàn)在正坐在窗邊，手邊有一杯溫?zé)岬目煽?，不妨閉上眼，輕輕嗅一嗅——那不只是甜，更是大地、陽光和匠人雙手的溫度。
所以，下次有人問：“可可是什么？”你可以笑著回答：“它是讓生活慢下來的一點(diǎn)點(diǎn)魔法?！?/p>
?小貼士：選可可粉時(shí)認(rèn)準(zhǔn)“無添加糖”“可可脂含量高”的品牌，比如Valrhona、Cacao Barry，口感更細(xì)膩，適合做甜品或純飲。
