《老頭魚的做法醬燜》——一口入魂的家常美味，老饕都夸香！
你有沒有試過用“醬燜”這種古老又接地氣的方式，把一條不起眼的老頭魚變成餐桌上的主角？最近我?guī)О謰尰乩霞遥従訌堃潭顺鲆槐P醬香四溢的“老頭魚醬燜”，我當(dāng)場(chǎng)就拍了視頻發(fā)朋友圈，點(diǎn)贊破千！今天我就來手把手教你怎么做，不夸張，真的好吃到舔盤！
Q：什么是“老頭魚”？為啥叫這個(gè)名字？
A：老頭魚，其實(shí)是南方人對(duì)一種野生小魚的昵稱，學(xué)名可能是“麥穗魚”或“鳑鲏”，體型不大，但肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少，尤其適合用來燉煮。它不像大魚那樣講究火候，反而越“老”越香——就像我們常說的，“老味道才最耐得住時(shí)間”。我第一次見是在浙江紹興的一條溪邊，漁夫隨手一網(wǎng)撈上來十幾條，說是“老頭魚，燉湯絕了”。
Q：醬燜老頭魚的關(guān)鍵是什么？
A：關(guān)鍵在“醬”和“燜”！不是隨便放點(diǎn)醬油就行，要用那種濃稠帶甜味的豆瓣醬+黃豆醬混合炒香，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。我用的是四川郫縣豆瓣醬和自家腌制的黃豆醬，比例是2:1，先爆香姜蒜，再下魚，最后加熱水沒過魚身，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘——這一步很關(guān)鍵，燜得夠久，魚肉才軟糯入味，連骨頭都酥了。
Q：我家廚房沒有砂鍋怎么辦？
A：別急！我用的是普通鐵鍋，甚至不銹鋼鍋也行。關(guān)鍵是火候要穩(wěn)——中火轉(zhuǎn)小火，別讓醬汁燒干。我上次用煤氣灶，全程守著鍋，怕糊底，結(jié)果燜完一開蓋，滿屋都是醬香，連隔壁小孩都跑來問：“阿姨，你家是不是做了紅燒魚？”
Q：這道菜適合什么場(chǎng)合？
A：家庭聚餐、朋友小酌、甚至一個(gè)人加班時(shí)煮一碗配米飯，都超治愈！上周我發(fā)了這條做法在小紅書，有位粉絲留言說：“我老公以前不愛吃魚，現(xiàn)在天天催我做！”——你看，一道家常菜，能喚起家人對(duì)“家”的記憶，這才是真正的煙火氣。
所以啊，別小看這條“老頭魚”，只要用心燜一燜，就能把平凡日子變得特別?？煸囋嚢?，你會(huì)回來感謝我的！
