凍黃魚清蒸做法大全家常｜新手也能秒變大廚！
最近好多姐妹私信我：“姐，我家冰箱里還有凍黃魚，怎么蒸才不腥還不柴？”別急，作為一名做了5年美食內容的老編輯，我今天就把最接地氣的凍黃魚清蒸法整理出來，全是實測經驗，照著做，鮮嫩得像剛撈上來的！
Q1：凍黃魚怎么解凍才不流失營養(yǎng)？
答案：放冷藏室慢化！別用熱水泡！我試過直接冷水解凍，魚肉一碰就散，腥味還重?，F(xiàn)在我都是提前一晚把凍魚放進保鮮層，第二天拿出來時魚身微軟但仍有冰碴，這時候再處理，魚肉緊實又入味。記?。旱蜏亟鈨?鎖住水分=口感嫩！
Q2：清蒸前要不要腌？怎么腌才不腥？
當然要！我婆婆教我的秘訣是：用姜片、蔥段+料酒+一點點鹽，輕輕揉搓魚身兩面，靜置10分鐘。這一步去腥又提鮮，比直接蒸強太多！上周我朋友小雅按這個方法蒸了一條凍黃魚，她說“鄰居聞到香味都來問是不是買了新鮮魚”——真的香到鄰居嫉妒！
Q3：蒸多久？火候怎么掌握？
關鍵來了！凍黃魚比新鮮魚更耐蒸，我一般用中大火，水開后放魚，810分鐘就夠了！我試過9分鐘剛好，魚眼微微凸起，筷子一插就透，肉質雪白細膩。要是你家鍋蓋密封差，可以多蒸1分鐘，但千萬別超過12分鐘，否則魚肉會發(fā)柴，那味道可真沒法救了。
Q4：最后淋什么汁最香？
靈魂在這一步！我最愛的是熱油激香蒜末+蔥花+生抽+一點點糖，趁熱澆在魚身上。我家孩子說這是“魚界米其林”，不是夸張！如果你喜歡清淡點，可以用蒸魚豉油+幾滴香油，清爽又鮮美。重點：一定要趁熱吃！冷掉的魚，再好吃也只?！霸浀奈兜馈?。
總結一句話：凍黃魚不怕凍，怕你不會蒸！只要掌握解凍、腌制、火候三步，哪怕廚房小白也能做出飯店級清蒸黃魚?？焓詹剡@篇，下次凍魚別浪費，試試看吧～
?? 小貼士：蒸完記得把魚湯倒掉再吃，那是“腥味濃縮液”！想喝湯？換成清燉豆腐或白菜，鮮得更高級～
