大家好，我是XX，今天在朋友圈收到好多私信問(wèn)：“紅燒基圍蝦怎么做?。俊边@可是我家的“必備神技”之一，特別適合家宴、朋友聚餐，下面我就來(lái)和大家分享一下。
首先，紅燒基圍蝦的核心在于“糖色”和“火候”。糖色是這道菜的靈魂，火候則決定了蝦肉的鮮嫩程度。別看步驟簡(jiǎn)單，但每個(gè)細(xì)節(jié)都不能馬虎。
準(zhǔn)備工作： 1. 選材：基圍蝦最好選活的，蝦身發(fā)亮、蝦頭緊湊的，味道才鮮美。 2. 處理蝦：活蝦直接焯水23分鐘，剝殼、去蝦線，記得保留蝦頭和蝦尾，這樣擺盤更好看。 3. 調(diào)料：生姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒（根據(jù)口味調(diào)整）、生抽、老抽、料酒、冰糖、水。
具體步驟： 1. 炒糖色：這是關(guān)鍵！鍋內(nèi)放少量油，加入一小塊冰糖，溫火慢慢炒至冰糖融化并呈現(xiàn)深琥珀色。 2. 爆香：加入生姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒，爆出香味。 3. 下蝦：快速倒入處理好的基圍蝦，翻炒均勻，讓蝦肉均勻裹上糖色。 4. 添湯：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻后，加入適量熱水（沒(méi)過(guò)蝦面），大火煮至湯汁快收干。 5. 收汁：中小火慢燉57分鐘，待湯汁濃稠，蝦肉入味即可。
小貼士： 如果喜歡辣，可以在炒糖色的同時(shí)加入辣椒油，提前開(kāi)辣味。 水量控制好，紅燒基圍蝦的湯汁要收得油亮，才有味道。 最好用砂鍋或厚底鍋，防止糖色燒焦。
上次家里聚餐，這道菜就被大家?jiàn)A光了！朋友們都說(shuō)，蝦肉鮮嫩，湯汁香甜，特別下飯。希望大家也能試試，記得做好拍照發(fā)圈哦～
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