魚丸的做法與配料｜新手也能做出Q彈鮮美的家庭版魚丸！
最近朋友來家里做客，我特意做了手打魚丸湯，結果被夸“比餐廳還好吃”！其實秘訣就是——選對魚、掌握技巧、搭配得當。今天就用問答形式，帶你一步步解鎖魚丸的美味密碼～
Q1：做魚丸要用什么魚？哪種最推薦？
A：首選刺少肉嫩的白鱗魚，比如鱸魚、鱈魚或巴沙魚。我家常用水產(chǎn)市場那種新鮮的鱸魚片，去皮去骨后剁成蓉，口感細膩又無腥味。曾有次用草魚做，結果魚丸偏柴，所以一定要選脂肪含量適中、肌纖維細密的魚種哦～
Q2：魚丸配料有哪些？怎么調(diào)才不腥不膩？
A：基礎配料很簡單：魚蓉 + 鹽 + 白胡椒粉 + 蛋清 + 生姜水（去腥神器！）。我有個小秘方：加一點點淀粉（玉米淀粉或木薯淀粉），能讓魚丸更Q彈！舉個真實案例：去年冬天我試過不放蛋清，魚丸煮出來軟塌塌的；后來加了半個蛋清，咬下去“嘭”的一聲回彈感直接拉滿！
Q3：怎么做才能讓魚丸不散不老？
A：關鍵在“攪打方向”和“火候控制”。先將魚蓉放入盆中，加入姜水（約1湯匙）順著一個方向攪打上勁，大概5分鐘，直到魚蓉變得粘稠有彈性。再分次加入蛋清和淀粉，繼續(xù)攪勻。下鍋前水要燒開，轉中小火慢慢煮，看到魚丸浮起后再煮1分鐘即可。千萬別大火猛煮，不然魚丸會變硬像橡皮！
Q4：有沒有快手版做法？適合上班族？
A：當然有！我用料理機把魚塊打成泥，加鹽、姜末、蛋清、少許料酒，攪拌均勻后擠成小丸子下鍋。全程不到15分鐘，魚丸依然彈牙！上次加班回家，孩子說：“媽媽，這魚丸比外賣還好吃！”——原來用心做，真的能打動人心。
小貼士：煮好的魚丸可以冷凍保存，下次直接煮湯超方便！搭配青菜、番茄或紫菜，一碗鮮香四溢的魚丸湯，治愈力滿分～
你家的魚丸也這么Q彈嗎？歡迎留言分享你的獨家配方！?
