你有沒有在早餐店看到那袋金黃酥脆的肉松，一撒上去，包子瞬間香到鄰居都來敲門？其實(shí)，肉松在家也能做！今天我就用親身經(jīng)歷告訴你：只要掌握幾個(gè)小技巧，廚房小白也能做出媲美超市的肉松——香、酥、不膩，還省錢。
Q：做肉松要用什么肉？
A：我試過雞胸肉、豬肉、牛肉，最后最愛的是豬里脊！它嫩、纖維細(xì)，烤出來特別蓬松。記得選新鮮的，不要買冷凍太久的，不然口感會(huì)發(fā)柴。我家樓下菜市場(chǎng)阿姨說：“肉要帶點(diǎn)筋膜才香，別光挑最嫩的?！蔽艺兆隽耍幌阄陡鼭庥?。
Q：為什么我的肉松總是硬邦邦的？
A：這是關(guān)鍵一步！很多人直接切片烤，結(jié)果變成“肉干”。我第一次失敗后，特意請(qǐng)教了我媽——她做肉松幾十年了。秘訣是：先煮熟再撕成絲！把里脊肉冷水下鍋，加姜片、料酒、一小撮鹽，小火煮20分鐘，撈出晾涼后用手一點(diǎn)點(diǎn)撕成細(xì)絲，像棉絮一樣才對(duì)。這樣烤出來的肉松才入口即化。
Q：怎么調(diào)味才不齁咸？
A：我一開始放太多鹽，結(jié)果肉松咸得喝三碗粥才壓住。后來學(xué)聰明了，分兩次加鹽：煮的時(shí)候放一半，烤完再撒一點(diǎn)點(diǎn)。我還加了一點(diǎn)點(diǎn)五香粉和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，比例是：100克肉絲配3克鹽、1克五香粉、半茶匙糖。記住，寧少勿多，可以邊烤邊嘗，太咸真的沒法補(bǔ)救。
Q：烤多久？溫度多少？
A：我家烤箱是美的中層風(fēng)爐，我設(shè)150℃，烘烤40分鐘，中途翻一次面。如果家里沒有風(fēng)爐，建議用低溫慢烘（120℃），時(shí)間延長(zhǎng)到60分鐘。關(guān)鍵是——一定要耐心！肉松變干變脆的過程，就像戀愛，急不得。我上次心急提前拿出來，結(jié)果還沒完全干透，放兩天就回潮了，哭死。
Q：保存多久？能放冰箱嗎？
A：密封罐常溫可放一個(gè)月，我放了三個(gè)月都沒壞！但如果你家濕度大，建議放冰箱冷藏，吃之前回溫一下。我女兒最愛拿它拌飯，每天早上一碗白粥+肉松，比外賣還香。
現(xiàn)在你知道了吧？肉松不是奢侈品，它是煙火氣里的溫柔。從一塊肉到一袋香，只需要一個(gè)下午的耐心和一點(diǎn)愛?？煸囋嚢?，朋友圈曬圖時(shí)，記得配文：“這肉松，是我親手給生活加的糖。”
