你有沒有過這樣的時刻？深夜加班回來，肚子空得咕咕叫，卻不想點外賣——不是嫌貴，而是想吃一口“家的味道”。這時候，一碗熱騰騰的陽春面，就是最溫柔的治愈。
問：陽春面到底是什么？為什么它這么受歡迎？
答：陽春面，是上海本幫菜里最樸素也最講究的一道面。它不加肉、不加菜，只靠一鍋清湯和幾滴香油，就能喚醒味蕾。我媽常說：“一碗好陽春面，像春天一樣干凈?！蔽业谝淮纬允窃谔K州一家老面館，老板娘用豬骨熬了6小時的高湯，撒上蔥花，再淋一滴麻油，那口鮮，至今記得。
問：自己在家做陽春面難嗎？需要什么材料？
答：不難！關(guān)鍵在“清”和“鮮”。材料很簡單：掛面（推薦細面）、豬骨或雞架熬的高湯（或用市售濃湯寶替代）、小蔥、鹽、白胡椒粉、香油。我常用的是家里常備的雞骨架，煮30分鐘就能出味，比買現(xiàn)成湯底更安心。
問：怎么做才能讓湯頭清亮又鮮美？
答：秘訣在火候和過濾！先將骨頭冷水下鍋，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時以上。一定要用細篩或紗布過濾掉渣滓，這樣湯才清澈如鏡。我家鄰居阿姨教我一個小技巧：加一小塊姜片去腥提鮮，味道立馬不一樣。
問：面條要怎么煮才不坨？
答：水要多、火要大！煮面時加點鹽，面條有筋道；水沸后下面，用筷子輕輕攪動防止粘連。煮到8分熟撈出，過一遍涼開水，口感爽滑又有彈性。我試過一次沒過冷水，面條黏在一起，差點翻車——教訓(xùn)深刻??！
問：最后一步，怎么才算“靈魂點睛”？
答：撒蔥花、滴香油！蔥花要新鮮切碎，越細越好；香油別貪多，半勺足矣。這一步就像畫龍點睛，香氣瞬間炸開。有一次我在朋友圈發(fā)圖配文：“今天做了陽春面，連貓都來蹭碗！”評論區(qū)全是“求教程”，真有種被生活寵愛的感覺。
其實啊，陽春面不貴，也不復(fù)雜，但它藏著一種生活的態(tài)度：簡單，但認真。當你用心熬一鍋湯、耐心煮一碗面，那一刻，你不僅喂飽了胃，也安撫了心。
快試試吧，明天早上，就從一碗陽春面開始你的溫柔日?！?/p>
