關(guān)于香酥鴨的介紹
Q：什么是香酥鴨？它和普通烤鴨有什么區(qū)別？
香酥鴨，是江南一帶廣受歡迎的傳統(tǒng)名菜，尤其在蘇州、無(wú)錫、杭州等地，堪稱“舌尖上的非遺”。它不像北京烤鴨那樣講究皮脆肉嫩、片鴨上桌，而是以“外酥里嫩、香氣撲鼻”著稱。它的獨(dú)特之處在于——整只鴨子經(jīng)過(guò)秘制腌料浸泡、風(fēng)干、油炸三道工序，最后再用特調(diào)醬汁淋味，吃一口，鴨皮嘎吱作響，鴨肉鮮嫩多汁，連骨頭都帶著香氣。
Q：你吃過(guò)最難忘的一次香酥鴨是什么時(shí)候？
去年深秋，我在蘇州平江路一家開(kāi)了三十年的老店“老蘇記”吃到人生第一只香酥鴨。店主張師傅說(shuō)：“我們用的是本地麻鴨，腌制時(shí)加了八角、桂皮、花椒和自家曬的陳皮，風(fēng)干一夜，油溫控制在160℃，炸七分鐘剛好?！蹦穷D飯我一口氣吃了三只鴨腿，鴨皮酥得掉渣，鴨肉卻軟而不柴，配上他家特制的甜面醬和薄荷葉，簡(jiǎn)直像在嘴里開(kāi)了一場(chǎng)小型音樂(lè)會(huì)。朋友還調(diào)侃：“這哪是吃鴨，這是吃幸福?！?/p>
Q：在家能復(fù)刻嗎？有沒(méi)有小技巧？
當(dāng)然可以！我試過(guò)三次，終于成功。關(guān)鍵有三點(diǎn)：
1. 選對(duì)鴨子——建議用23斤重的麻鴨，肉質(zhì)緊實(shí)；
2. 腌制要足——用生抽、老抽、黃酒、姜片、蔥段、少許冰糖腌制至少8小時(shí)；
3. 油炸火候——先低溫慢炸定型，再高溫復(fù)炸5秒讓表皮更酥脆。記得炸完放網(wǎng)架上瀝油，不然會(huì)回軟。
Q：適合什么場(chǎng)合分享？
香酥鴨特別適合做“氛圍感美食”——朋友聚會(huì)時(shí)端上來(lái)，一盤(pán)熱氣騰騰的鴨子，配上啤酒或米酒，瞬間拉滿情緒價(jià)值；也適合發(fā)朋友圈或小紅書(shū)：“今天解鎖新技能，香酥鴨居然能自己做！”配圖是金黃酥皮和微微冒煙的鴨塊，評(píng)論區(qū)準(zhǔn)有人問(wèn)：“求做法！”
香酥鴨不只是食物，更是一種生活態(tài)度：不浮夸，但扎實(shí)；不喧嘩，卻動(dòng)人。如果你還沒(méi)嘗過(guò)，不妨找個(gè)周末，為自己做一只——你會(huì)愛(ài)上那種“咔嚓”一聲咬下去的滿足感。
