《桂魚清蒸的做法》
問：最近總想吃清蒸魚，但又怕失敗，尤其是桂魚這種肉質(zhì)細(xì)膩的魚，怎么做才不腥還鮮嫩？
答：別擔(dān)心！我試過十幾種做法，最終發(fā)現(xiàn)——清蒸桂魚的關(guān)鍵，不在火候，而在細(xì)節(jié)。
先說食材：一定要選鮮活的桂魚，最好是現(xiàn)殺的，魚身有彈性、眼睛清澈。我家樓下菜市場(chǎng)有個(gè)老攤主，每天清晨都會(huì)送幾條剛撈上來的桂魚，他告訴我：“魚要是蔫了，蒸出來就不是鮮味，是死味?！?/p>
處理魚時(shí)，我習(xí)慣用廚房紙把魚身擦干，再在兩側(cè)劃幾刀（深一點(diǎn)沒關(guān)系），這樣更入味也更容易熟透。重點(diǎn)來了：用姜片和料酒輕輕擦拭魚身，去腥的同時(shí)還能帶出一絲清香。別圖省事只用蔥段，姜才是“隱形殺手”。
鋪料很講究：我最愛用姜絲墊底，再放幾片蔥段，魚肚里塞點(diǎn)姜片——這叫“雙保險(xiǎn)”。鍋燒水時(shí)，我一定等水沸騰后再放魚，這樣蒸汽足夠熱，魚肉能快速鎖住水分，口感像豆腐一樣嫩。
蒸多久？我總結(jié)了一個(gè)黃金時(shí)間：500克左右的桂魚，大火蒸8分鐘；超過700克的，加到10分鐘。記住，關(guān)火后不要馬上開蓋！燜3分鐘，讓余溫繼續(xù)滲透，魚肉會(huì)更緊實(shí)又不失滑嫩。
最后一步：淋醬汁！我從不直接用醬油，而是用生抽+少許糖+一點(diǎn)點(diǎn)香油調(diào)勻，趁熱澆在魚身上，再撒一把新鮮蔥花和紅椒絲，瞬間提亮整道菜的顏色和香氣。
有一次我在朋友家做這道菜，她兒子才6歲，居然主動(dòng)夾了一塊魚肉，邊吃邊說：“媽媽，這個(gè)魚怎么不像魚？像云朵！”那一刻我就知道，成功了。
小貼士：如果家里有蒸魚豉油，可以提前用它腌魚10分鐘，但別太久，否則會(huì)咸。我常備一瓶，每次蒸完都忍不住多喝兩口湯——那是最鮮的精華。
清蒸桂魚，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著對(duì)食材的尊重和對(duì)火候的敬畏。你也可以試試，從今天開始，讓餐桌多一道“舌尖上的溫柔”。
