韭菜鮮肉水餃｜一口咬下去，是冬天的溫柔
Q：為什么你總說“韭菜鮮肉水餃”是冬日里的治愈系美食？
A：因?yàn)樗菋寢尩奈兜?，也是我記憶里最暖的煙火氣。去年冬天，我在北京加班到凌晨?jī)牲c(diǎn)，冷風(fēng)刺骨，地鐵站口飄著雪。突然想起小時(shí)候，奶奶在廚房邊哼歌邊包餃子，韭菜切得細(xì)碎，肉餡拌得油亮，一鍋熱水下餃子，香氣能飄到隔壁鄰居家。
那天我點(diǎn)了外賣，卻還是忍不住自己動(dòng)手——買來新鮮韭菜和五花肉，用老姜去腥，加點(diǎn)生抽、香油、少許白胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)里。煮的時(shí)候看著餃子在鍋里翻滾，像一群小胖娃娃跳著舞，那一刻，心都軟了。
Q：你家的韭菜鮮肉水餃有什么秘訣？別藏著掖著！
A：當(dāng)然不藏！我試過很多次失?。壕虏顺鏊?、肉餡干柴、皮太厚……后來總結(jié)出三點(diǎn)：第一，韭菜一定要焯水30秒，擠干水分再剁碎，這樣不會(huì)讓餡料稀爛；第二，肉餡要用三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁更香；第三，面皮要搟得薄厚均勻，煮的時(shí)候加三次冷水，餃子才不會(huì)破、口感彈牙。
朋友小雅上次來我家學(xué)做，她說：“原來不是食材不行，是你沒用心?！彼牧艘粡堈掌l(fā)朋友圈，配文：“第一次包得像月牙，但吃起來像幸福?！薄憧矗@不就是我們寫文章的意義嗎？把生活里的細(xì)節(jié)變成光。
Q：適合什么場(chǎng)景分享給朋友？
A：當(dāng)然是飯后小聚、周末懶人餐、或者一個(gè)人獨(dú)處時(shí)的自我犒賞。上周六我請(qǐng)幾位姐妹來家里，大家圍坐一起包餃子，有人手忙腳亂捏不出褶子，有人偷偷偷吃生餡兒，笑聲不斷。最后端上桌時(shí)，沒人說話，只聽見筷子碰碗的聲音——那種安靜的滿足，比任何雞湯都動(dòng)人。
所以啊，別總想著爆款標(biāo)題，有時(shí)候一碗熱騰騰的韭菜鮮肉水餃，才是最好的內(nèi)容。它不張揚(yáng)，卻足夠真誠；它不昂貴，卻值得反復(fù)回味。
?? 下次你想發(fā)朋友圈，不如就拍一張剛出鍋的照片，配上一句：“今天，我把自己包進(jìn)了餃子里?！?/p>
