爆炒紅菜苔的做法簡單介紹
你是不是也曾在冬天的早晨，看到菜市場里那一小把鮮亮的紅菜苔，忍不住買回家？它顏色紅得像晚霞，口感脆嫩中帶著一絲微苦，簡直是冬日餐桌上的“小清新”。今天，我就用最接地氣的方式，手把手教你做一道——爆炒紅菜苔，不僅做法簡單，還能讓你在家也能吃到“食堂級”的美味。
Q：紅菜苔到底是什么？為什么這么受歡迎？
A：紅菜苔是芥菜的一種，葉子呈深紫紅色，莖稈細(xì)嫩，富含維生素C和膳食纖維。我第一次吃是在武漢一家老巷子的面館，老板娘說：“這菜啊，要快火猛炒，才夠味！”果然，那口脆爽配上蒜香，簡直讓人停不下筷子。后來我在家也試了幾次，發(fā)現(xiàn)只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能做出同樣驚艷的味道。
Q：爆炒紅菜苔需要哪些食材？
A：其實(shí)超簡單！你只需要：
紅菜苔一把（約300克，選嫩一點(diǎn)的）
大蒜3瓣（切片，別太碎）
干辣椒2根（可選，喜歡辣的可以多放）
鹽、生抽、食用油適量
對，就這些！我家廚房常備的調(diào)料，一鍋搞定。
Q：具體怎么做？步驟會不會很復(fù)雜？
A：不復(fù)雜！我來分步講清楚：
紅菜苔洗凈后，去掉老根，切成段（約5厘米長），這樣更容易入味；
熱鍋涼油，放入蒜片和干辣椒，小火煸出香味（注意別糊了，我上次就因?yàn)榛鸫蠼沽?，差點(diǎn)沒敢發(fā)朋友圈哈哈）；
倒入紅菜苔大火翻炒，大概1分鐘，菜變軟、顏色更亮?xí)r加入半勺鹽和一小勺生抽；
繼續(xù)大火翻炒30秒，關(guān)火！趁熱裝盤——記住，一定要快！否則菜會失去那種脆生生的口感。
Q：有什么技巧讓紅菜苔更好吃？
A：秘訣就在兩個(gè)字——快和香！
① 火候要猛：紅菜苔一遇熱就熟，慢炒容易出水變軟，失去靈魂；
② 蒜香是靈魂：蒜片煸香后再下菜，香氣瞬間提升一個(gè)level；
③ 不加水！千萬別加水！不然就不是“爆炒”了，變成“燉菜”啦～
我有個(gè)朋友在杭州開了個(gè)小餐館，她家招牌就是這道菜，每天中午都賣斷貨。她說：“客人問最多的就是‘怎么做到這么脆又入味？’——其實(shí)就是三個(gè)字：快、香、少。”
現(xiàn)在你學(xué)會了嗎？周末不妨試試，配一碗白米飯，再來點(diǎn)臘肉一起炒，那叫一個(gè)滿足！趕緊動手吧，拍張照片發(fā)朋友圈，保準(zhǔn)有人留言：“求教程！”
