今天，一個(gè)朋友在朋友圈問(wèn)我：“最近天氣轉(zhuǎn)涼，想學(xué)一道羊肉燉蘿卜的正宗做法，你有推薦嗎？”這題目一出，我立刻想起了小時(shí)候在家看媽媽做這道菜的情景。那時(shí)的羊肉燉蘿卜，總是整個(gè)院子里都充滿了香味，蘿卜軟糯，羊肉酥爛，湯汁濃郁，吃一口就暖到心里。于是，我決定和大家分享一下這道最正宗的羊肉燉蘿卜的做法。
問(wèn)：羊肉燉蘿卜的最正宗做法是什么？
答：羊肉燉蘿卜的正宗做法，關(guān)鍵在于“三選”和“四要素”。首先，選材要講究，其次火候和調(diào)味要到位。具體來(lái)說(shuō)，羊肉要選肥瘦相間的腩肉，蘿卜要選水分多的白蘿卜，火候要先大火后小火，調(diào)味要簡(jiǎn)潔但不簡(jiǎn)單。
問(wèn)：羊肉怎么選呢？腩肉還是瘦肉？
答：正宗的羊肉燉蘿卜一定要用腩肉。因?yàn)殡钊獾闹痉植季鶆?，燉出?lái)的肉質(zhì)酥爛，入口即化，而且能讓整個(gè)湯汁更加香濃。如果用瘦肉，燉出來(lái)的肉會(huì)比較干柴，口感差很多。當(dāng)然，如果擔(dān)心太肥，可以選擇肥瘦相間的五花肉，這樣既有味道又不膩。
問(wèn)：蘿卜怎么處理才不會(huì)有土味和草腥味？
答：蘿卜的處理是關(guān)鍵。首先，蘿卜要選水分多的白蘿卜，切成塊后要用清水浸泡10分鐘左右，這樣可以去除部分土味。然后，焯水時(shí)可以放幾粒生蒜，蒜的香味能很好地中和蘿卜的草腥味。如果喜歡清淡的口感，也可以在燉的過(guò)程中少放調(diào)料，讓蘿卜本身的甜味和羊肉的香氣融合在一起。
問(wèn)：燉制的火候怎么掌握？
答：火候是羊肉燉蘿卜的關(guān)鍵。先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，最好是11.5小時(shí)，這樣羊肉才能真正燉爛，蘿卜也能充分吸收湯汁的味道。如果急于求成，肉會(huì)硬，蘿卜也會(huì)不夠入味。
問(wèn)：調(diào)味要怎么做才不會(huì)太咸或太淡？
答：調(diào)味要簡(jiǎn)潔但不簡(jiǎn)單。先用生姜、大蔥和八角熗鍋，這些香料能給湯汁增加底香。然后少放鹽和少量的生抽、老抽，鹽提鮮，生抽增加香氣，老抽能讓湯汁顏色更漂亮。燉的過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽，但一定要注意，羊肉本身有油香味，不需要太多調(diào)料，簡(jiǎn)單的調(diào)味才能讓羊肉和蘿卜的原味更好地展現(xiàn)出來(lái)。
問(wèn)：有什么需要注意的小技巧嗎？
答：有一點(diǎn)需要注意的是，燉的過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫，這樣湯汁才不會(huì)渾濁。另外，蘿卜不要切得太小，否則容易燉得太爛。羊肉也不能切得太薄，否則容易燉得散架。最后，燉出來(lái)的羊肉燉蘿卜要趁熱吃，配上一碗白米飯或者一片饅頭，簡(jiǎn)直是絕配。
現(xiàn)在，我的朋友已經(jīng)學(xué)會(huì)了這道最正宗的羊肉燉蘿卜的做法，她說(shuō)：“看來(lái)這道菜不僅能暖胃，更能暖心?！笔前。亦l(xiāng)的味道總是這樣，簡(jiǎn)單卻充滿溫情。希望大家也能通過(guò)這道菜，感受到家的溫暖。
