《玻璃態(tài)水》
Q：什么是玻璃態(tài)水？聽起來像科幻片里的設(shè)定？
不，它真實存在！玻璃態(tài)水是一種特殊的水的狀態(tài)——不是液態(tài)、也不是固態(tài)冰，而是像玻璃一樣“凍結(jié)”在超低溫下的無定形結(jié)構(gòu)。科學(xué)家用快速冷凍技術(shù)（比如將水滴噴入液氮中）讓水分子來不及排列成晶體，直接“卡住”在混亂狀態(tài)里，就像時間被按下了暫停鍵。
Q：這玩意兒有啥用？普通人能接觸到嗎？
當(dāng)然！你可能每天都在接觸它——冷凍食品中的“玻璃態(tài)水”是保鮮的關(guān)鍵。比如我們常吃的速凍餃子，如果冷凍速度不夠快，水會結(jié)成大冰晶刺破細(xì)胞結(jié)構(gòu)，口感變差；但若用工業(yè)級速凍設(shè)備，水分迅速進(jìn)入玻璃態(tài)，細(xì)胞保持完整，解凍后依舊鮮嫩多汁。我去年試過一家網(wǎng)紅速凍水餃，咬下去居然有“剛出鍋”的彈性，后來才知道他們用了玻璃態(tài)水技術(shù)。
Q：那它和普通冰有啥區(qū)別？
舉個例子：普通冰的密度比水小，所以能浮在水面；而玻璃態(tài)水密度更高，更接近液態(tài)水。而且它不會融化——除非升溫到約120℃以上，它才會慢慢變成液態(tài)。NASA也研究過它，因為太空中可能天然存在這種狀態(tài)的水，對行星探測意義重大。
Q：我能在家做出來嗎？
可以！試試這個簡單實驗：把純凈水裝進(jìn)小玻璃瓶，密封好，放進(jìn)冰箱冷凍室最冷的一層（20℃以下），放48小時。別急著拿出來！等它完全凍硬，輕輕敲擊瓶子，你會發(fā)現(xiàn)它不像普通冰那樣脆裂，反而有點“柔韌”，這就是玻璃態(tài)水的特性——它沒有固定形狀，卻像固體一樣穩(wěn)定。
Q：為什么我覺得這篇文章特別適合發(fā)朋友圈？
因為它是“知識+生活”的完美結(jié)合！下次朋友問你：“為啥我家速凍蝦解凍后還是Q彈？”你可以笑著說：“那是玻璃態(tài)水在偷偷幫你保鮮。” 然后配一張實驗室感十足的冰塊照片，再加一句：“原來科學(xué)藏在日常里?！?朋友圈點贊數(shù)絕對爆表！
?玻璃態(tài)水，不是魔法，是物理的浪漫。下次看見冰，不妨想一想：它是不是正在悄悄變成另一種形態(tài)？
