你是不是也曾在廚房里為一道家常菜發(fā)愁？比如西蘭花炒肉——看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究火候與搭配。今天我就來(lái)手把手教你做這道“下飯神器”，用真實(shí)生活案例告訴你：為什么我家的西蘭花炒肉總被鄰居夸“比飯店還香”。
Q：為什么我做的西蘭花炒肉總是老、沒(méi)味道？
A：別急！關(guān)鍵在三點(diǎn)：焯水時(shí)間、腌肉技巧、爆鍋?lái)樞?。我第一次做時(shí)就犯了大錯(cuò)——把西蘭花直接下鍋炒，結(jié)果又硬又澀。后來(lái)我學(xué)聰明了：冷水下鍋，加一小勺鹽和幾滴油，焯1分鐘撈出過(guò)涼水，這樣顏色翠綠不發(fā)黃，口感脆嫩得像剛摘的。
Q：豬肉怎么腌才嫩滑不柴？
A：我用的是豬里脊，切薄片后加半勺生抽、一小撮淀粉、半顆蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻腌15分鐘。記??！淀粉是靈魂，它鎖住水分，炒出來(lái)肉片滑溜溜的，一口咬下去滿嘴汁水。我家孩子每次都說(shuō)：“媽媽，這肉比火鍋里的還嫩！”
Q：要不要先炒肉再炒菜？順序?qū)幔?/p>
A：絕對(duì)要分步！熱鍋冷油，放入姜絲爆香，先下肉片快速滑散，盛出備用；再放蒜末、辣椒圈爆香，接著倒入西蘭花翻炒30秒，最后把肉片回鍋，加一勺蠔油、半勺老抽調(diào)色，撒點(diǎn)蔥花，大火快炒1分鐘即可。這個(gè)順序讓肉香滲進(jìn)蔬菜，香氣層層遞進(jìn)，吃一口就停不下筷子。
??小貼士：我常備一瓶“復(fù)合調(diào)味料”——生抽+蠔油+糖+少許醋，按2:1:1:0.5比例調(diào)勻，炒的時(shí)候直接倒進(jìn)去，省時(shí)又入味。朋友來(lái)我家吃飯，嘗完都問(wèn)：“這醬汁是你買的嗎？”其實(shí)是我自己調(diào)的，成本不到5塊錢。
這道菜不僅適合日?？焓植?，周末招待客人也夠體面。我媽說(shuō)：“你這手藝，比我當(dāng)年還穩(wěn)?！蹦憧?，家常菜不是隨便做出來(lái)的，而是用心琢磨出來(lái)的。現(xiàn)在輪到你動(dòng)手試試?yán)病浀门膱D發(fā)朋友圈，配文：“今天我也能做出米其林級(jí)別的家常菜！”
