東北都有什么特色菜？
你有沒(méi)有試過(guò)在零下20℃的哈爾濱，裹著羽絨服走進(jìn)一家熱氣騰騰的小館子，點(diǎn)一碗剛出鍋的鍋包肉，配上一碟酸菜燉粉條，一口下去，整個(gè)人都暖透了？這就是東北菜的魅力——粗獷中有細(xì)膩，樸實(shí)里藏?zé)熁稹?/p>
問(wèn)：東北最出名的菜是什么？
答：鍋包肉！不是“東北人愛(ài)吃肉”，而是東北人把肉玩出了花。哈爾濱的老字號(hào)“老廚家”至今還堅(jiān)持用玉米淀粉炸制，外酥里嫩，酸甜適中，澆上秘制糖醋汁，咬一口，靈魂都在跳舞。我去年冬天去拍視頻，老板娘笑著跟我說(shuō)：“這道菜，是咱東北人的驕傲。”
問(wèn)：除了鍋包肉，還有什么必吃？
答：酸菜燉大骨！這不是一道菜，是一段記憶。沈陽(yáng)鐵西區(qū)那家開(kāi)了三十年的“王記燉菜”，酸菜是自家腌的，骨頭是豬肘子和牛骨混燉，加點(diǎn)粉條、土豆，慢火熬三小時(shí)，湯濃得能掛勺。朋友說(shuō)，他小時(shí)候每到冬天，媽媽都會(huì)做這頓飯，一家人圍坐，邊吃邊聊，那是最踏實(shí)的幸福。
問(wèn)：東北人真的只吃咸口嗎？
答：當(dāng)然不是！東北也有“甜味擔(dān)當(dāng)”——地三鮮！茄子、土豆、青椒，油炸后翻炒，撒點(diǎn)蒜末和醬油，香得讓人想舔盤(pán)子。我在長(zhǎng)春一家社區(qū)小館吃到過(guò)，老板說(shuō)：“我們這兒沒(méi)外賣(mài)，但地三鮮絕對(duì)不輸大飯店?！焙髞?lái)我才知道，這是東北人對(duì)“家?！钡膱?zhí)著。
問(wèn)：有沒(méi)有適合拍照發(fā)朋友圈的特色菜？
答：必須有！東北亂燉！這道菜看著隨意，實(shí)則講究：五花肉、豆角、土豆、粉條、豆腐，一起燉在鐵鍋里，顏色豐富，香氣撲鼻。我在吉林市一家農(nóng)家院拍了一組照片，背景是雪地里的木屋，桌上一鍋熱氣騰騰的亂燉，配一杯冰鎮(zhèn)啤酒，朋友圈點(diǎn)贊破百，評(píng)論全是：“求地址！”
問(wèn)：外地人第一次吃東北菜，容易踩雷嗎？
答：會(huì)！比如“殺豬菜”——很多人一聽(tīng)名字就怕，其實(shí)它就是酸菜白肉血腸，味道濃郁，但血腸要趁熱吃才香。我第一次吃時(shí)以為是“黑暗料理”，結(jié)果一口下去直接愛(ài)上。記?。簞e怕嘗試，東北人熱情，菜也真誠(chéng)。
所以啊，別再只記得“東北燒烤”了，真正的東北味道，在鍋包肉的脆響里，在酸菜燉骨的溫?zé)嶂?，在那一口“亂燉”的煙火氣里。來(lái)東北，先吃一頓地道菜，才算真正入了門(mén)。
