你有沒有想過，一座城市的味道，藏在一碗熱氣騰騰的面里，也藏在一口酥脆的油條中？
我是淮安人，從小在運(yùn)河邊長大，最懂什么叫“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。今天就來一場《淮安美食》快問快答，帶你用味蕾走一遍這座千年古城。
Q：淮安最不能錯(cuò)過的美食是什么？
A：當(dāng)然是軟兜長魚！不是所有長魚都能叫“軟兜”——必須是洪澤湖產(chǎn)的黃鱔，現(xiàn)殺現(xiàn)做，用豬油煸香，加姜絲、高湯慢燉至入口即化。我小時(shí)候去老城南的“三毛飯店”，老板娘一鍋端上來，香氣能飄到隔壁巷子。那口感，滑得像絲綢，鮮得讓人想舔盤子。
Q：外地人第一次來淮安，必吃清單有啥？
A：第一口先喝碗鴨血粉絲湯，推薦清江浦區(qū)“小馬記”——鴨血嫩得像果凍，粉絲吸飽湯汁，撒點(diǎn)香菜和辣油，暖胃又上頭。第二頓一定要試試蒲菜肉丸湯，這可是淮安獨(dú)有的“水八仙”之一，蒲菜清甜，搭配手工肉丸，清淡卻不寡淡，我媽說這是她嫁人那天吃的“福氣湯”。
Q：有沒有那種吃了就忘不掉的小吃？
A：有！油條配豆?jié){，但不是普通那種——要找清晨五點(diǎn)剛炸好的“老張油條”，外皮酥脆內(nèi)里蓬松，蘸著甜豆?jié){，咔哧一聲，幸福感直接爆表。我在淮安工作那年，每天早起就蹲在街角攤前，老板娘笑我：“小姑娘，你是來吃油條還是來談戀愛的？”
Q：淮安人怎么過節(jié)？
A：端午包粽子，我們不包糯米，而是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“香糯米”+咸蛋黃+五花肉，粽葉用的是荷葉，蒸熟后清香撲鼻。我家每年都會曬一大盆，放冰箱冷凍，想吃時(shí)煮一鍋，整個(gè)廚房都飄著家的味道。
所以啊，淮安的美食，不只是味道，更是記憶的錨點(diǎn)。它不張揚(yáng)，卻總在某個(gè)瞬間讓你眼眶發(fā)熱——比如某天突然想念媽媽做的蒲菜湯，或者夢見自己站在運(yùn)河邊啃著油條。
如果你還沒來過淮安，請一定帶上空肚子，因?yàn)檫@里的食物，會悄悄告訴你：什么是真正的“人間煙火”。
