【問(wèn)】最近朋友圈里好多人都在分享自烤母雞的照片，香氣撲鼻的畫(huà)面讓我也想動(dòng)手試試?？墒亲鳛橐粋€(gè)烤雞小白，我真心不敢想象自己會(huì)不會(huì)把雞烤得干柴。姐妹們，燒母雞真的難嗎？有沒(méi)有什么關(guān)鍵的小技巧？【來(lái)自動(dòng)手小白】
【答】哈哈，看你這么熱情，我就知道你一定會(huì)愛(ài)上烤雞這件事！說(shuō)到母雞，很多人第一反應(yīng)就是“老雞不好吃，湯才是它的用場(chǎng)”。但其實(shí)，只要掌握了火候和技巧，母雞也能烤出令人驚艷的美味。
【問(wèn)】那問(wèn)題就出來(lái)了，母雞和小雞烤起來(lái)是不是感覺(jué)差很多啊？我記得小時(shí)候家里殺雞煮湯，那只雞真的老得很，但我也記得有次在農(nóng)家樂(lè)吃過(guò)烤老雞，肉質(zhì)竟然很嫩，雞皮也很酥脆。
【答】對(duì)??！這就是很多人對(duì)母雞的誤解所在。母雞的肉質(zhì)確實(shí)比小雞緊實(shí)，但這正是它適合烤制的原因。經(jīng)過(guò)正確的處理和烤制，母雞的肉質(zhì)會(huì)變得鮮嫩多汁，雞皮還能烤得酥脆金黃，真正是雞中翹楚。
【問(wèn)】那具體該怎么操作呢？我聽(tīng)說(shuō)要用一些料酒和生姜來(lái)腌雞，這樣能不能真的讓雞肉更嫩？還有，烤制的時(shí)候火候怎么控制？
【答】這些都是很重要的步驟！首先，處理母雞時(shí)一定要用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除血沫，讓雞肉更干凈。然后用料酒、生姜、蔥和八角焯水，時(shí)間控制在5分鐘左右，這個(gè)步驟能讓雞肉更嫩，同時(shí)也能去除腥味。
【問(wèn)】我之前試過(guò)一次，結(jié)果雞肉有點(diǎn)干，可能是因?yàn)榛鸷驔](méi)掌握好。請(qǐng)問(wèn)有什么特別的技巧可以避免這種情況？
【答】其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在于“火候”的控制。建議在烤制前先用炭火燒熱烤架，烤制時(shí)保持中小火，期間不斷翻面，保證每面都能均勻受熱。這樣既能防止雞肉焦糊，又能讓雞內(nèi)部充分烤熟。
【問(wèn)】那具體要怎么翻面啊？我怕弄壞了雞的形狀，或者有的地方烤不夠。
【答】翻面時(shí)可以用長(zhǎng)柄夾子或者鏟子，輕輕松開(kāi)雞身，注意不要用力過(guò)猛。每次翻面后注意觀察雞皮的顏色變化，當(dāng)雞皮呈現(xiàn)金黃色且略微起泡時(shí)，就是最佳狀態(tài)。記得每面大約烤57分鐘，整個(gè)過(guò)程大概需要30分鐘左右。
【問(wèn)】聽(tīng)起來(lái)好復(fù)雜啊，我是不是需要準(zhǔn)備一些調(diào)料？比如鹽、辣椒這些。
【答】當(dāng)然啦！調(diào)料是提升味道的關(guān)鍵。建議在烤制過(guò)程中，適時(shí)刷上調(diào)味汁（可以是孜然、辣椒粉、蒜蓉、生抽等混合而成）。最后在出鍋前再撒上一些熟鹽，這樣可以讓雞皮更香脆，肉質(zhì)更鮮美。
【問(wèn)】聽(tīng)起來(lái)好麻煩啊，步驟好多，我是不是需要特別準(zhǔn)備什么工具？
【答】其實(shí)不用太麻煩的工具，一個(gè)大鍋、一個(gè)烤架、炭火就可以了。如果是第一次嘗試，可以找個(gè)朋友一起學(xué)習(xí)，邊做邊聊，既輕松又有趣。
【問(wèn)】那我準(zhǔn)備試試看了，希望不要失敗啊！
【答】加油！記住，第一次不一定完美是正常的，重要的是過(guò)程中的樂(lè)趣。相信我，當(dāng)你第一次成功烤出香脆可口的母雞時(shí)，絕對(duì)會(huì)有成就感爆棚。
【溫馨提示】烤制時(shí)一定要注意安全，保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免燙傷。另外，提前準(zhǔn)備好夠用的飲用水，畢竟烤雞是會(huì)讓人口渴的哦～
