【問】最近朋友圈和小紅書都在安利鯰魚的美味，但作為一個(gè)漁村出身的吃貨，我一直覺得鯰魚的味道有點(diǎn)“腥”，而且做法好像也不簡單。真的有好吃又簡單的做法嗎？
【答】其實(shí)鯰魚的確有一點(diǎn)“腥”，但這正是它的特點(diǎn)之一！只要掌握一些小技巧，鯰魚可以變得非常鮮美，而且做法確實(shí)很簡單。今天就和大家分享一下我家的“必殺”做法，讓你一次愛上這道菜。
【問】聽你這么說，我有點(diǎn)期待了。鯰魚有什么特點(diǎn)？為什么會有“腥”的味道？
【答】鯰魚是一種生活在淡水或咸水的魚類，因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而備受歡迎。但它的“腥”味主要是因?yàn)樗纳盍?xí)性，它們喜歡在水底活動，常常以底棲生物為食，所以肉質(zhì)中會有一些特殊的味道。不過別擔(dān)心，這種“腥”味完全可以通過正確的處理和烹飪方法去掉。
【問】那怎么去除鯰魚的“腥”味呢？有沒有簡單的方法？
【答】當(dāng)然有！去除鯰魚的“腥”味其實(shí)很簡單，關(guān)鍵在于處理和烹飪的方法。首先，在處理魚的時(shí)候，可以用鹽和姜來腌制一下。將鯰魚撒上一些粗鹽，輕輕搓洗幾下，這樣可以去除魚身上的黏液和部分“腥”味。然后用清水沖洗干凈，切片或整條都可以。接著，在烹飪的時(shí)候，可以加入一些姜片，這樣不僅能去腥，還能增加魚的鮮美味道。
【問】聽起來不難，那具體怎么做呢？有沒有推薦的簡單做法？
【答】我推薦兩種簡單的做法，一種是紅燒鯰魚，另一種是清蒸鯰魚，都是家常菜，操作起來非常簡單。
紅燒鯰魚的做法是這樣的：將鯰魚處理干凈后，切片或整條都可以。熱鍋冷油，放入一些生姜片和大蔥段，炒出香味后放入鯰魚，煎至兩面金黃。然后加入一些料酒、醬油、冰糖和水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘。最后撒上一些香菜或者蔥花就可以了。這道菜味道濃郁，魚肉鮮嫩，特別適合配米飯。
清蒸鯰魚的做法更簡單：將鯰魚處理干凈后，放入盤中，加入一些生姜片、香蔥、料酒和少許鹽。上鍋蒸1015分鐘，蒸出來的魚肉鮮嫩多汁，完全不腥。可以搭配一些醬油和香油，味道更加鮮美。
【問】聽起來確實(shí)很簡單，那在烹飪過程中需要注意什么呢？
【答】在烹飪鯰魚的時(shí)候，有幾點(diǎn)需要注意：首先，鯰魚的肉質(zhì)比較厚，所以在烹飪的時(shí)候要注意火候。紅燒的話，要慢燉10分鐘以上，保證魚肉酥爛；清蒸的話，要蒸足夠的時(shí)間，確保魚肉完全熟透。其次，鯰魚的刺比較多，所以在處理的時(shí)候要小心，避免劃傷手。最后，鯰魚的味道比較鮮美，可以搭配一些簡單的調(diào)料，但不要過度調(diào)味，以免掩蓋魚的原味。
【問】那搭配什么菜好吃呢？有沒有推薦的搭配？
【答】鯰魚的味道非常鮮美，可以搭配很多菜。比如紅燒鯰魚可以搭配一些辣味菜肴，比如麻婆豆腐、干鍋菜等；清蒸鯰魚可以搭配一些清淡的菜肴，比如炒青菜、湯類等。另外，鯰魚也可以和米飯、粥搭配，特別是一碗熱氣騰騰的鯰魚粥，味道非常棒。
【總結(jié)】其實(shí)鯰魚的做法并不難，只要掌握一些小技巧，就可以做出好吃又簡單的菜。希望大家能試試這些方法，發(fā)現(xiàn)鯰魚的美味。如果你也有喜歡的做法，歡迎在評論區(qū)分享哦！
