四川辣醬的做法｜手把手教你做出地道“下飯神器”！
你是不是也和我一樣，一到冬天就饞那口紅亮亮、香辣過癮的四川辣醬？不是超市買的那種寡淡味兒，而是媽媽灶臺(tái)邊熬出來的、能拌飯、炒菜、蘸餃子都香到舔盤的那種！今天我就來分享一個(gè)我試了整整3次才搞定的正宗四川辣醬做法——真實(shí)、細(xì)膩、可復(fù)制，朋友圈點(diǎn)贊爆棚的那種！
Q：為什么你做的辣醬不香？
別急，關(guān)鍵在“三步走”：選料、炒制、發(fā)酵。我第一次失敗就是因?yàn)橛昧似胀ɡ苯贩?，沒加豆豉和蒜末，結(jié)果只有辣沒有香。后來我專門去成都春熙路菜市場(chǎng)買了本地二荊條辣椒，配了自制豆豉和新鮮蒜瓣，這才有了靈魂！
Q：具體怎么做？步驟清晰嗎？
當(dāng)然！準(zhǔn)備材料：干二荊條辣椒100克（提前泡軟）、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、蒜末40克、姜末20克、花椒粉5克、熟芝麻10克、食用油200毫升。鍋里放油，小火加熱至冒煙但不焦，先下蒜末和姜末爆香，再加入豆瓣醬和黃豆醬炒出紅油，接著放入辣椒碎，中火翻炒10分鐘，最后撒入芝麻和花椒粉，關(guān)火晾涼。
Q：要不要密封發(fā)酵？
對(duì)！這才是四川辣醬“越放越香”的秘密。炒好的辣醬裝進(jìn)干凈無(wú)水的玻璃罐里，室溫放置2天，讓香味融合；然后冷藏保存，一周后味道最醇厚。我家親戚第一次吃就說：“這不就是小時(shí)候外婆做的嘛！”
Q：怎么用它提升餐桌幸福感？
實(shí)測(cè)案例：我用它拌過涼面，加點(diǎn)醋和糖，一口下去酸辣鮮香直沖腦門；炒青菜時(shí)加一小勺，立馬變成“川味家常菜”；甚至蘸火鍋牛肉，比蘸碟還過癮！有朋友說，她老公每天吃飯前都要“開瓶?jī)x式”，簡(jiǎn)直成了家庭儀式感。
總結(jié)一句：做辣醬不怕麻煩，就怕偷懶。用心選料、耐心炒制、靜心等待，你也能做出讓人念念不忘的四川味道?？煸囋嚢桑笥讶Φ饶銜駡D！???
