你有沒(méi)有試過(guò)一道菜，簡(jiǎn)單到廚房小白也能搞定，卻好吃到讓人一口接一口？
最近我在朋友家吃飯時(shí)，就嘗到了這道——陳醋菠菜花生米。她笑著對(duì)我說(shuō)：“這不是什么大菜，但特別下飯！”我一問(wèn)做法，才知道原來(lái)秘訣全在“醋”和“火候”上。
Q：為什么這道菜要用陳醋？普通醋不行嗎？
A：當(dāng)然不行！陳醋是那種顏色深、香味濃、酸味醇厚的醋，它能帶出菠菜的清甜和花生米的香脆，還能讓整道菜層次分明。我以前用白醋，結(jié)果味道寡淡，差點(diǎn)沒(méi)吃完。后來(lái)?yè)Q了老陳醋，朋友直呼“這才是靈魂！”
Q：菠菜要焯水嗎？怎么焯才不發(fā)黃？
A：必須焯水！這是關(guān)鍵一步。我每次都是燒一鍋開(kāi)水，加幾滴油和一小撮鹽，把菠菜放進(jìn)去燙30秒左右，迅速撈出過(guò)冷水。這樣菠菜翠綠不發(fā)黃，口感爽脆，還能去除草酸。有一次我圖省事沒(méi)焯水，結(jié)果吃起來(lái)澀澀的，還有一股生味，真是教訓(xùn)深刻。
Q：花生米怎么炒才香脆不糊？
A：冷鍋冷油下花生米！我以前也犯過(guò)錯(cuò)，熱鍋直接下花生，結(jié)果外焦里生，還容易糊鍋。現(xiàn)在我都是冷鍋放花生米，小火慢炒，邊炒邊翻動(dòng)，聽(tīng)到噼啪聲變少時(shí)立刻關(guān)火，利用余溫繼續(xù)燜1分鐘。這樣炒出來(lái)的花生米金黃酥脆，香氣撲鼻，配上菠菜簡(jiǎn)直絕了。
Q：最后怎么拌？加多少陳醋？
A：等菠菜瀝干水分后，加入少許蒜末、一點(diǎn)糖提鮮、半勺陳醋（根據(jù)口味可微調(diào)），再撒上炒好的花生米，輕輕拌勻。別急著下重手，先嘗一口，不夠酸可以再加一點(diǎn)點(diǎn)。我上次加多了，朋友笑著說(shuō)：“這哪是涼拌菜，簡(jiǎn)直是醋壇子！”哈哈，所以建議從少開(kāi)始，慢慢調(diào)整。
這道菜我做過(guò)不下十次，每次都能收獲朋友圈點(diǎn)贊無(wú)數(shù)。有人留言說(shuō)：“看起來(lái)樸素，吃起來(lái)驚艷！”還有人問(wèn)我是不是有秘方，其實(shí)哪有什么秘方，就是用心、火候準(zhǔn)、調(diào)味巧。
如果你也喜歡清爽又開(kāi)胃的小涼菜，不妨試試這道陳醋菠菜花生米。它不貴、不難、不復(fù)雜，卻藏著最樸實(shí)的生活滋味。
記得拍照發(fā)朋友圈時(shí)寫(xiě)一句：“今天這道菜，配米飯三碗都不夠！”——保證評(píng)論區(qū)爆滿！
