你有沒有過這樣的經(jīng)歷？在火鍋店點了一份鴛鴦鍋，蘸料一端上來，芝麻醬濃得像膠水，一口下去直接“封喉”——不是辣，是黏！別急，今天這篇干貨來了！
問：芝麻醬太稠了，怎么稀釋成順滑好喝的火鍋蘸料？
答：關(guān)鍵不是加水，而是“巧用液體+技巧”。我試過無數(shù)次，最靠譜的方法是——先用溫?zé)岬拈_水“喚醒”芝麻醬，再搭配靈魂調(diào)料。
比如上周五，我在家辦了個小型火鍋局，朋友小林說：“你這芝麻醬怎么這么香又不膩？”其實我就是用了這個小妙招：把芝麻醬倒進小碗，慢慢加入約30℃的溫開水（千萬別用涼水或熱水?。?，邊加邊攪拌，就像給芝麻醬做SPA一樣，讓它從“凍僵狀態(tài)”慢慢變?nèi)彳洝?/p>
記住：每1勺芝麻醬配1.5勺溫水，分三次加，每次都要攪勻。你會發(fā)現(xiàn)，原本硬邦邦的芝麻醬瞬間變得絲滑如綢，還能聞到淡淡的芝麻香，這才是正宗的“老北京風(fēng)味”。
問：除了水，還能加什么讓蘸料更出彩？
答：當(dāng)然可以！我私藏配方是：溫水+蒜泥+香菜末+生抽+醋+辣椒油，最后撒點白胡椒粉提鮮。有一次我用的是四川老壇酸菜湯代替部分水，結(jié)果蘸牛肉特別開胃，連我媽都說“比外面飯店的好吃”。
案例真實：上個月我去成都玩，在錦里一家火鍋店看到老板娘現(xiàn)場調(diào)蘸料，她也是這樣操作的——先用溫水稀釋芝麻醬，再加幾滴花椒油和一點紅油，最后撒一把蔥花。她說：“芝麻醬不能硬灌，要‘哄’它聽話。”這句話我記到現(xiàn)在。
所以啊，別再傻乎乎地直接往芝麻醬里倒水啦！學(xué)會這招，哪怕你在出租屋煮火鍋，也能調(diào)出朋友圈點贊破百的蘸料！快試試吧～
