你有沒有想過，一家小小的餐飲公司，背后藏著多少故事？
最近我采訪了一位在杭州開了12年餐廳的老板——林姐。她說：“不是所有餐飲公司都叫‘餐飲公司’，有的只是流水線上的廚師長，而我們，是把日子過成詩的人。”
Q：你們是怎么從一家街邊小店，做到現(xiàn)在有5家連鎖店的？
林姐笑著搖頭：“不是靠擴(kuò)張，是靠‘留人’。比如我們最火的一道菜——紅燒肉配溏心蛋，其實(shí)成本比別人高30%，但顧客愿意排隊(duì)等。為什么？因?yàn)槊恳粔K肉都是她親手燉8小時(shí)，蛋黃流出來那一刻，像陽光灑進(jìn)廚房?！?/p>
她說起去年冬天，一位?？蛶е⒆觼沓燥垼⒆诱f“媽媽，這家店的湯好暖”。后來那孩子成了我們的小服務(wù)員，幫著擦桌子、寫菜單，還給客人發(fā)“暖心小紙條”——“今天冷，記得多穿點(diǎn)哦”。
Q：你們?cè)趺磻?yīng)對(duì)疫情帶來的沖擊？
“我們沒關(guān)店，反而做了三件事?！绷纸阏Z氣平靜，“第一，把廚房變成直播間，每天中午直播做菜過程；第二，推出‘一人食套餐’，主打精致又不浪費(fèi)；第三，讓員工輪流當(dāng)主播，講他們和菜品的故事。”
結(jié)果呢？粉絲漲了3倍，老顧客主動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)視頻，還有外地人專門坐高鐵來打卡。有個(gè)阿姨說：“你們不像賣飯的，像在講故事?！?/p>
Q：你覺得餐飲公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？
“溫度?！绷纸泐D了頓，“不是營銷話術(shù)，是真實(shí)的情緒價(jià)值。比如我們店里有個(gè)角落永遠(yuǎn)放著一張舊木桌，那是第一位顧客留下的——他是個(gè)獨(dú)居老人，每次來都點(diǎn)一碗面，我們記住了他的口味，后來他走了，我們就保留那張桌子，擺上他最愛的茉莉花茶?！?/p>
她說這話時(shí)，眼里有點(diǎn)濕。那一刻我才懂，真正的餐飲公司，不只是賺錢的機(jī)器，更是情感的容器。
如果你也愛吃飯，不妨去試試林姐的店——不為美食，只為那份被記住的感覺。
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