【問(wèn)】最近看到好多人在朋友圈分享自己做的大米發(fā)糕，效果看起來(lái)超級(jí)有成就感！但是作為一個(gè)剛開(kāi)始接觸發(fā)糕制作的新手，我有點(diǎn)不知道從哪里下手。請(qǐng)問(wèn)大米發(fā)糕到底要怎么做呢？
【答】說(shuō)到大米發(fā)糕，其實(shí)制作起來(lái)并不難，關(guān)鍵是要掌握好幾個(gè)小細(xì)節(jié)。作為一個(gè)做過(guò)無(wú)數(shù)次發(fā)糕的“老手”，我可以很負(fù)責(zé)任地告訴你：只要你按照正確的步驟來(lái)，就一定能做出軟糯香甜的發(fā)糕！
【問(wèn)】那我該從哪里開(kāi)始準(zhǔn)備呢？聽(tīng)說(shuō)泡米是一個(gè)關(guān)鍵步驟？
【答】沒(méi)錯(cuò)！泡米是制作發(fā)糕的第一步，也是最重要的一步。選擇適合的米非常關(guān)鍵，建議選擇糯米或者mediumgrain rice，這兩種米淀粉含量高，發(fā)糕做出來(lái)會(huì)更軟糯。泡米的時(shí)間也不能馬虎，一般要泡812小時(shí)，最好是過(guò)夜泡。泡米的時(shí)候，要注意米和水的比例，大約是1份米加2份水。記得泡米的時(shí)候要用溫水，這樣米粒會(huì)更容易吸水膨脹。
【問(wèn)】泡好了米之后該怎么辦？直接蒸煮嗎？
【答】不一定哦！其實(shí)有兩種方法可以選擇：一種是直接蒸煮，一種是先把米煮熟再搗碎。作為新手，我建議你用第二種方法，因?yàn)橹苯诱糁笕菀讓?dǎo)致米粒不夠軟，影響發(fā)糕的整體口感。在蒸煮之前，把泡好的米放進(jìn)鍋里，加水大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。這樣處理后的米會(huì)更軟，更容易搗碎。
【問(wèn)】聽(tīng)說(shuō)搗米是一個(gè)技術(shù)活？我需要用什么工具來(lái)?yè)v呢？
【答】說(shuō)到搗米，很多人都覺(jué)得很麻煩，但其實(shí)只要你掌握了竅門(mén)，搗米也可以變得很簡(jiǎn)單。最傳統(tǒng)的做法是用木杵和石臼，不過(guò)現(xiàn)在家里沒(méi)有這些工具也沒(méi)關(guān)系，可以用電飯煲或者攪拌機(jī)來(lái)代替。具體來(lái)說(shuō)，把煮熟的米放進(jìn)攪拌機(jī)里，加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后用中速檔攪拌，邊攪拌邊加水，直到米粒完全碎裂，形成濃稠的米糊。記得攪拌的過(guò)程中要不斷停下來(lái)用鏟子把米糊刮到底部，這樣才能保證攪拌均勻。
【問(wèn)】搗好米之后就可以發(fā)酵了嗎？發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間？
【答】是的！發(fā)酵是決定發(fā)糕成敗的關(guān)鍵一步。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間會(huì)在1224小時(shí)之間，具體時(shí)間取決于室溫。夏天的話，812小時(shí)就可以了，冬天可能需要24小時(shí)。發(fā)酵的時(shí)候要注意保持環(huán)境的溫暖，最好把米糊放進(jìn)保鮮盒里，用毛巾包裹好，放在溫暖的地方，比如電飯煲旁邊或者暖氣旁邊。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，這時(shí)候你就可以知道發(fā)酵得不錯(cuò)了。
【問(wèn)】發(fā)酵完畢之后，我應(yīng)該怎么調(diào)味呢？
【答】這就是發(fā)糕制作過(guò)程中最有趣的部分了！調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定。最常見(jiàn)的做法是加點(diǎn)紅糖或者冰糖，這樣發(fā)糕會(huì)更香甜。如果你喜歡咸的，可以加點(diǎn)鹽或者芝麻。還可以在里面加一些干果、堅(jiān)果或者豆沙，增加口感和層次感。調(diào)味的時(shí)候要注意不要加太多水，發(fā)糕的濃稠度要控制在可以倒到盤(pán)子上不會(huì)流開(kāi)的程度。
【問(wèn)】最后要怎么蒸發(fā)糕呢？
【答】蒸發(fā)糕是整個(gè)過(guò)程的收尾功夫。把調(diào)好的發(fā)糕面團(tuán)倒進(jìn)已經(jīng)涂好油的盤(pán)子里，平鋪均勻。蒸鍋要提前燒開(kāi)水，水開(kāi)后把盤(pán)子放進(jìn)去蒸1015分鐘。蒸的過(guò)程中要注意鍋底的水不能放干，可以在水里加點(diǎn)白醋，這樣發(fā)糕表面會(huì)更光滑。蒸好后趁熱切塊，就可以裝盤(pán)了！
【問(wèn)】聽(tīng)起來(lái)好像還挺簡(jiǎn)單的，那我現(xiàn)在就可以開(kāi)始嘗試了嗎？
【答】當(dāng)然可以！其實(shí)做發(fā)糕最重要的就是耐心和細(xì)心。第一次做可能會(huì)有一些小問(wèn)題，但只要你堅(jiān)持下去，一定能做出完美的發(fā)糕。記住，做發(fā)糕不僅僅是為了吃，更是一種生活的享受。希望你也能像我一樣，通過(guò)制作發(fā)糕找到生活的小確幸！
