香油是什么？
你有沒有在廚房里聞到過那種特別的香氣——微甜、溫潤，帶著一點堅果的醇厚？那不是香水，也不是咖啡，而是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡摹跋阌汀?。很多人第一次接觸它時，會以為它只是芝麻油，其實，香油遠不止這么簡單。
香油，顧名思義，就是用芝麻榨出來的油，但它的制作工藝決定了它獨特的風味和價值。正宗的香油，是用小火慢炒熟芝麻后，再低溫壓榨而成，這個過程保留了芝麻的天然香氣，也賦予了它“一滴入魂”的層次感。
舉個真實的例子：我曾在杭州一家百年老店吃過一碗涼拌黃瓜，老板娘特意用自家手工熬制的香油淋上，那口清香瞬間讓我想起小時候外婆做的涼面。她說：“香油不是調(diào)味品，是靈魂?！蹦且豢涛也哦?，香油不是可有可無的配料，它是讓一道菜從“好吃”變成“難忘”的關(guān)鍵。
很多人分不清香油和普通芝麻油的區(qū)別。其實很簡單：香油更講究“香”，通常用于涼拌、蘸料或最后提香；而普通芝麻油（比如超市常見的）更多用于高溫烹飪，香味不如香油濃郁，但穩(wěn)定性更強。
還有一點常被忽略：香油不只是一種油，它是中國傳統(tǒng)飲食文化的一部分。北方人喜歡用它調(diào)餃子餡，南方人用來點湯、拌面，甚至有些地方會在端午節(jié)給小孩額頭點一小滴香油，寓意驅(qū)邪避災——你看，它早已融入生活的儀式感中。
現(xiàn)在你知道了吧？香油不只是油，它是記憶的味道，是家的溫度，也是你在朋友圈曬美食時，那一抹讓人忍不住問“這是什么香”的秘密武器。
下次做菜前，不妨多加一滴香油——你會發(fā)現(xiàn)，生活真的可以更香一點。
