教你做蛋糕卷｜新手也能一次成功！手把手帶你從零開始做出口感綿密的完美蛋糕卷
你是不是也曾在朋友圈看到別人發(fā)的蛋糕卷——細(xì)膩如云朵，卷起來(lái)不裂不塌，還帶著淡淡的奶香？別急，今天我來(lái)手把手教你做一款真正“出片率超高”的蛋糕卷！真實(shí)案例：我閨蜜第一次做就成功了，還被同事夸“像烘焙店買的”！
Q1：為什么我的蛋糕卷總是裂開、塌陷？
A：?jiǎn)栴}出在蛋白打發(fā)和烘烤時(shí)間！我第一次失敗就是因?yàn)榈鞍讻]打發(fā)到位。記住：蛋白要打到硬性發(fā)泡（提起打蛋器有小尖角），但千萬(wàn)別過(guò)度打發(fā)！還有，烤箱預(yù)熱要足，170℃上下火，烤20分鐘剛好。我家烤箱是美的，溫度很準(zhǔn)，如果你用老式烤箱，建議放個(gè)烤箱溫度計(jì)。
Q2：面糊太稠怎么辦？卷的時(shí)候容易斷？
A：面糊要“流心狀”！我試過(guò)加牛奶調(diào)稀，結(jié)果太稀又不成型。正確做法是：蛋黃糊攪拌均勻后，加入過(guò)篩的低筋面粉，用刮刀翻拌至無(wú)干粉即可，不要畫圈攪！這樣面糊才輕盈，卷起來(lái)才順滑不破皮。我家用的是金龍魚低筋面粉，特別適合做蛋糕卷。
Q3：奶油怎么打發(fā)才穩(wěn)定？夾心不流心？
A：重點(diǎn)來(lái)了！淡奶油一定要冷藏4小時(shí)以上再打發(fā)，糖粉分三次加入，打到出現(xiàn)清晰紋路、提起有小彎鉤的狀態(tài)。我上次用的是安佳奶油，打發(fā)后非常穩(wěn)定，卷完放冰箱冷藏1小時(shí)再切，完全不會(huì)流心！記得在蛋糕胚上鋪一層油紙，再擠奶油，這樣更易操作。
Q4：真的能卷得緊實(shí)嗎？會(huì)不會(huì)一動(dòng)就散？
A：當(dāng)然可以！關(guān)鍵在“趁熱卷”+“定型法”。出爐后立刻撒一層糖粉防粘，用油紙輔助卷起，輕輕按壓讓形狀固定，冷卻后再脫紙。我閨蜜就是這個(gè)方法，她卷完直接放冰箱冷藏兩小時(shí)，第二天切開，層次分明，連孩子都說(shuō)“比面包店的好吃”！
小貼士：想更高級(jí)？可以加點(diǎn)檸檬皮屑或抹茶粉進(jìn)面糊，卷好后表面撒糖粉或水果裝飾，拍照超上鏡！現(xiàn)在我就準(zhǔn)備再做一批，發(fā)朋友圈絕對(duì)點(diǎn)贊爆棚～
別猶豫啦，跟著步驟來(lái)，你也能做出朋友圈C位蛋糕卷！試試看，你會(huì)愛上這個(gè)過(guò)程的～?
