你有沒有在某個街角，被一陣焦香勾住腳步，然后一口咬下去，整個人都暖了？
Q：燒餅夾里脊是什么？為什么這么火？
A：它不是什么網(wǎng)紅料理，而是老北京街頭幾十年不變的煙火氣。燒餅外皮酥脆，內里松軟，夾著炸得金黃微脆的里脊肉，再加點酸菜、黃瓜絲和甜面醬——一口下去，層次感爆棚！我曾在天津南市食品街拍過一段視頻，一個阿姨邊做邊說：“這玩意兒，吃的是小時候的味道。”
Q：怎么才算正宗？有秘訣嗎？
A：秘訣藏在細節(jié)里。比如燒餅要現(xiàn)烙，面團得醒足40分鐘，用平底鍋小火慢烤，刷一層芝麻油，香氣才不浮。里脊肉必須選豬里脊，切條后裹上薄薄一層面粉+蛋液，油溫七成熱下鍋，炸到表面微焦、肉質嫩滑為止。我試過兩次失?。旱谝淮斡蜏靥?，肉干柴；第二次沒腌制，咸淡不均。后來請教攤主老張，他說：“別急，慢工出細活?！?/p>
Q：適合拍照發(fā)朋友圈嗎？怎么拍好看？
A：當然！我上次在杭州湖濱銀泰拍了一組“城市煙火圖”，用木質托盤裝著剛出爐的燒餅夾里脊，背景是斑駁的老墻和陽光。重點是抓拍咬下的瞬間——醬汁微微溢出，肉絲清晰可見，配上一句文案：“一口入魂，是生活給我的溫柔暴擊?！秉c贊破千，評論區(qū)全是“求地址”“我也想吃！”
Q：有沒有特別推薦的店？
A：北京西四包子鋪的老張攤子，每天只賣200個，早上8點開門就排隊。他家的燒餅夾里脊有個隱藏搭配——一小碟自制辣白菜，解膩又提味。我去那天剛好下雨，老板遞來一把傘，笑著說：“吃好喝好，別淋濕了。”那一刻，我真覺得，這不只是食物，是人情。
所以啊，別總盯著米其林餐廳，有時候最治愈的，就是街邊那個不起眼的小攤。燒餅夾里脊，一口下去，世界都安靜了。
