你是不是也曾在朋友聚餐時(shí)，被那盤(pán)色澤紅亮、肉質(zhì)嫩滑的“嫩牛五方”驚艷到？別急，今天我就用真實(shí)廚房經(jīng)驗(yàn)，手把手教你做這道經(jīng)典川菜——嫩牛五方！全程無(wú)復(fù)雜技巧，新手也能一次成功，朋友圈點(diǎn)贊爆棚不是夢(mèng)～
Q：什么是嫩牛五方？為什么叫“五方”？
A：其實(shí)“五方”不是指五種牛肉，而是指牛肉切塊后擺成方形，再搭配五種配菜（通常為青筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豆芽），象征“五行調(diào)和”。我家樓下老張的私房菜館就靠這道菜火了三年，我偷偷學(xué)了三次才搞定，現(xiàn)在連我媽都說(shuō)比飯店還香！
Q：選牛肉有講究嗎？
A：必須！一定要選牛里脊或牛柳部位，嫩得像豆腐，但千萬(wàn)別買(mǎi)冷凍肉。我上次圖便宜買(mǎi)了凍過(guò)的，炒出來(lái)又柴又腥，差點(diǎn)扔掉。記?。盒迈r牛肉顏色鮮紅、有彈性，摸起來(lái)微濕不黏手，這才是靈魂。
Q：怎么做才能讓牛肉嫩到入口即化？
A：關(guān)鍵在“腌制+快速翻炒”！先將牛肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，加少許鹽、生抽、料酒、蛋清和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉抓勻，冷藏腌20分鐘。我試過(guò)不加蛋清，肉就發(fā)柴；加了之后，口感真的像云朵一樣軟糯！炒的時(shí)候鍋要燒到冒煙，下油后迅速倒入牛肉快速滑散，30秒內(nèi)出鍋，保持水分不流失。
Q：配菜怎么處理才不搶味？
A：配菜提前焯水！青筍切片、胡蘿卜切丁，分別焯水10秒撈出，這樣既保留脆感又去澀味。我第一次沒(méi)焯水，結(jié)果豆芽炒爛了，整盤(pán)菜都塌陷了…教訓(xùn)深刻！最后用蒜末、姜末爆香，加入蠔油、老抽、糖調(diào)味，再把牛肉和配菜一起翻炒均勻，撒點(diǎn)蔥花，香氣直接沖上天花板！
Q：適合什么場(chǎng)合？
A：家庭宴請(qǐng)、朋友小聚、甚至自己犒勞一下都超合適！上周我在小紅書(shū)發(fā)了做法，評(píng)論區(qū)炸鍋了：“原來(lái)是你家那道菜！”、“求鏈接！” 有人照著做居然還發(fā)了視頻，配文：“我老公說(shuō)比我做的還好吃！”——你看，這不是技術(shù)，是心意。
總結(jié)一句話(huà)：嫩牛五方，不難，但用心就能贏?？焓詹剡@篇教程，周末就試試吧！記得拍照發(fā)朋友圈，我會(huì)悄悄給你點(diǎn)贊 ??
