今日客家肉丸的做法教程
大家好呀～我是你們的美食老友，今天來手把手教你們做一道超有煙火氣的經(jīng)典客家菜——客家肉丸！它不是普通肉丸，而是用豬后腿肉手工捶打、加點(diǎn)姜蔥和秘制調(diào)料，一口咬下去，彈牙又鮮香，連我媽媽都說：“這味道，比小時(shí)候在老家吃的還地道！”
Q：為什么說客家肉丸要“捶”出來？
A：因?yàn)檫@是靈魂！傳統(tǒng)做法必須用木槌反復(fù)捶打豬肉，讓肉質(zhì)纖維松散又富有彈性。我家廚房那把用了十年的老木槌，每次捶打時(shí)“咚咚咚”的節(jié)奏聲，就像在敲響幸福的鼓點(diǎn)。別嫌麻煩，你試一次就知道——那種軟中帶韌、入口即化的口感，是機(jī)器絞出來的肉丸根本沒法比的。
Q：配料有什么講究？
A：我跟你說，配料要“少而精”！新鮮豬后腿肉（肥瘦比例3:7）500克，姜末1小勺，蔥白切碎1根，鹽、白胡椒粉各半茶匙，雞蛋清半個(gè)，淀粉一小勺，清水適量。關(guān)鍵一步是：先加少量清水，邊攪邊捶，直到肉泥起膠！我鄰居阿姨曾偷學(xué)我配方，結(jié)果肉丸一煮就散——她忘了加水！記?。核质菑椥缘拿孛芪淦鳌?/p>
Q：怎么判斷肉丸是否熟透？
A：看浮沉！肉丸下鍋后，等它們一個(gè)個(gè)浮起來，再煮2分鐘就能撈出。我上次做給朋友吃，她盯著鍋里翻滾的肉丸直呼：“像小雪球一樣可愛！”其實(shí)啊，秘訣在于火候——中小火慢煮，別大火猛燒，不然外焦里生，太可惜了！
Q：可以提前做好冷凍嗎？
A：當(dāng)然可以！我常一次性做一大碗，分裝冷凍。吃的時(shí)候直接下湯鍋或蒸一下，風(fēng)味不減。上周末我女兒放學(xué)回家，我煮了一鍋?zhàn)喜说盎淙馔?，她邊吃邊說：“媽媽，這味道像奶奶做的！”那一刻，真的覺得所有辛苦都值了。
?小貼士：想更香？最后撒點(diǎn)蔥花，淋幾滴香油，一碗熱騰騰的客家肉丸湯，就是冬日最暖的儀式感。
快收藏這篇教程，明天就去廚房試試吧！記得拍圖發(fā)朋友圈，配上文字：“今天，我成了家里的‘客家大廚’！” ???????
