你是不是也曾在海鮮市場被“白鯧魚”和“金鯧魚”搞暈過？明明長得像，價格卻差一截，到底哪個更好吃？作為一個常年蹲在菜市場寫美食筆記的老饕，我來給你掰扯清楚——
先說結(jié)論：金鯧魚更勝一籌！ 但別急著下定論，聽我講完這個真實故事。
上個月我去廈門海邊一家老漁民家吃飯，他端上來一道清蒸金鯧魚，魚肉潔白如玉，入口即化。我問：“這魚怎么這么嫩？”他笑著說：“這是剛從海里撈的金鯧，肉質(zhì)緊實又不柴，蒸5分鐘就夠了?！蔽覈L了一口，果然——鮮甜得像把海風含在嘴里，連魚皮都帶著微微膠質(zhì)，一口下去幸福感爆棚。
而白鯧魚呢？我也試過。有一次在廣東某漁港買的，回家清蒸后發(fā)現(xiàn)——肉偏松散，口感有點“水”，腥味還重些。朋友說：“可能是養(yǎng)殖的，不是野生?！焙髞聿橘Y料才知道，白鯧魚多為養(yǎng)殖，肉質(zhì)偏軟，適合紅燒或燉湯；而金鯧魚多為深海捕撈，脂肪含量高，肌纖維細膩，更適合清蒸、香煎。
再舉個例子：我在小紅書上看到一位博主曬出“金鯧魚刺身”照片，配文：“生吃居然沒腥味！”我立馬去試了，用鹽腌10分鐘，蘸點醬油芥末，魚片薄如蟬翼，鮮到舌頭打顫。白鯧魚絕對做不到這種水準——它太“水”，生吃容易發(fā)腥，口感也寡淡。
當然啦，也不是說白鯧魚就一無是處。如果你喜歡濃郁口味，比如用豆豉、蒜蓉、辣椒一起爆炒，白鯧魚反而能吸味，做出下飯神器。但如果你追求原汁原味的鮮美，那金鯧魚才是真正的“魚中貴族”。
所以啊，下次買魚別光看名字，認準“金鯧”二字，尤其是帶點金黃色澤、魚身飽滿的，基本錯不了。記?。汉贸缘聂~，不靠名字，靠的是那一口“海洋的靈氣”。
現(xiàn)在你知道了吧？金鯧魚，贏在細節(jié)，贏在味道，也贏在你舌尖上的記憶。
