最近總有人私信我：“李莊白肉哪家最正宗？”說實(shí)話，這個問題我問過本地人、試吃過十幾家店，也蹲點(diǎn)觀察過凌晨三點(diǎn)的廚房——今天，就用這篇問答形式的小文，帶你吃透李莊白肉的靈魂。
Q：為什么大家都說“李莊白肉”是川菜里的非遺？
A：因?yàn)樗豢坷苯窊螆鲎?！正宗李莊白肉講究“五白”——白肉、白蒜、白姜、白醋、白湯。肥瘦相間、薄如紙片、入口即化，蘸上秘制紅油蒜泥汁，一口下去，香得讓人想哭。李莊古鎮(zhèn)的老匠人說，這口味道，是幾十年火候和經(jīng)驗(yàn)熬出來的。
Q：那到底哪家最正宗？別整虛的，直接說名字！
A：我試了三家——老張記、王記、還有新晉黑馬“阿婆手作”。結(jié)論是：老張記最穩(wěn)，王記偏甜，阿婆手作創(chuàng)新但少了點(diǎn)魂。
老張記在古鎮(zhèn)東頭，開了30多年。老板張師傅每天凌晨四點(diǎn)起床殺豬、刮皮、煮肉，水溫控制在85℃左右，肉質(zhì)才能嫩而不散。我上周去，他邊切肉邊說：“你嘗這個部位——后腿夾心，肥瘦三層，咬下去像棉花糖?！惫?，一筷子下去，油脂融化在舌尖，咸鮮回甘，那種滿足感，不是網(wǎng)紅店能復(fù)制的。
王記呢？口味偏甜，適合年輕人。他們加了冰糖提鮮，配菜也多，但我覺得——這不是李莊白肉該有的樣子。就像給李白寫詩加個emoji，熱鬧是熱鬧，少了點(diǎn)骨子里的味道。
至于阿婆手作，主打“低脂版”，用雞胸肉替代豬肉，還配了芒果醬。創(chuàng)意滿分，但我不建議第一次吃李莊白肉的人嘗試。記住，你想吃的不是“創(chuàng)新”，而是記憶里的那一口。
所以，我的答案很明確：想吃最正宗的李莊白肉？認(rèn)準(zhǔn)老張記，別猶豫。吃完記得拍張照發(fā)朋友圈，配上一句：“這才是四川人的胃，藏在李莊的煙火里。”
PS：他們家的蘸料是靈魂，一定要加一勺自制紅油！我偷偷問過張師傅，配方只傳兒子——你要是真想學(xué)，下次來，我?guī)闱那目此谠钆_前調(diào)醬的樣子。
