你有沒有試過一道菜，剛出鍋就讓全家搶光？
最近我朋友小林在朋友圈曬了盤蠔油雞翅，配文：“這味道，我媽都夸我手藝好！”我立馬私信問她秘訣，她笑著回我：“其實很簡單，就是用了‘蠔油’這個靈魂調(diào)料?！?/p>
于是，我決定親自下廚試試——畢竟，我是資深自媒體作者，寫過無數(shù)美食文章，但真做起來，才發(fā)現(xiàn)“懂”和“會”差得遠。
Q：為什么蠔油雞翅這么受歡迎？
A：因為它完美融合了咸、鮮、甜、香四種層次。蠔油本身是用牡蠣熬制的濃稠醬汁，自帶海洋的鮮味，再配上雞翅的肉香，一鍋搞定，省時又高級。我家孩子每次都說：“媽媽，這比餐廳還好吃！”
Q：選雞翅有講究嗎？
A：當然！我試過用整翅、雞中翅、甚至雞腿肉，最后發(fā)現(xiàn)——雞中翅最理想。肉嫩不柴，大小適中，入味快，而且容易擺盤。記得買的時候挑顏色偏粉紅、無異味的，別貪便宜買冷凍太久的。
Q：步驟復雜嗎？新手能學會嗎？
A：完全不復雜！我按自己的經(jīng)驗整理了一套“三步法”：第一步腌制（雞翅+生抽+料酒+姜片，15分鐘）；第二步煎制（熱鍋冷油，兩面微黃）；第三步燜煮（加蠔油+少許糖+半碗水，蓋蓋燜8分鐘）。全程不到30分鐘，廚房小白也能輕松拿捏。
Q：有沒有什么避坑技巧？
A：有！我第一次做的時候，把蠔油直接倒進去，結(jié)果咸得發(fā)苦。后來才知道，蠔油本身很咸，一定要先嘗再加鹽！還有，不要大火收汁，不然容易糊底。我改用中小火慢慢收汁，最后那層亮晶晶的醬汁，簡直像給雞翅穿上了水晶外套。
現(xiàn)在我家餐桌常備這道菜，朋友來吃飯必點。上周閨蜜來家里，吃完直呼：“你是不是偷偷報了米其林培訓班？”我笑而不語——其實我只是學會了用心做一道家常菜。
如果你也想試試，不妨今晚就動手。記住：好的料理不在復雜，在于真誠。一口咬下去，你會明白，什么是“家的味道”。
