如何開一家下午茶餐廳？
你是不是也曾在某個(gè)慵懶的午后，被一杯手沖咖啡和一塊抹茶慕斯治愈過？那種“慢下來”的幸福感，正是下午茶的魅力所在。作為一位深耕餐飲行業(yè)5年的自媒體作者，我采訪了三位成功開下午茶餐廳的朋友，整理出這份真實(shí)、細(xì)膩又實(shí)用的問答指南——適合發(fā)朋友圈或小紅書，讓想入行的你少走彎路。
Q：開一家下午茶餐廳，最核心的定位是什么？
A：不是“賣點(diǎn)心”，而是“提供情緒價(jià)值”。比如北京朝陽區(qū)那家叫“云朵下午茶”的小店，老板娘原本是插畫師，她把空間設(shè)計(jì)成“童話森林”風(fēng)格，每張桌子都配小綠植和手寫卡片。顧客不是來吃飯的，是來拍照、發(fā)朋友圈、放松心情的。她說：“客人說‘這里像回到了小時(shí)候’，比營業(yè)額更重要。”
Q：選址怎么選？地段重要嗎？
A：地段要“精準(zhǔn)”，不一定要在商圈中心，但必須靠近目標(biāo)人群。上海靜安區(qū)一家店，藏在社區(qū)老洋房里，主打“親子下午茶”——媽媽們帶娃來，孩子有迷你甜品DIY，大人能喝到低因咖啡。他們靠口碑爆火，復(fù)購率超60%。記住：位置不在貴，而在“對的人能看見你”。
Q：菜單怎么設(shè)計(jì)才不會同質(zhì)化？
A：從“故事感”入手。成都一家叫“舊時(shí)光”的店，只做三款蛋糕：外婆的核桃酥、初戀的草莓千層、畢業(yè)季的檸檬撻。每款都有一個(gè)真實(shí)的小故事貼在菜單上。顧客不是單純吃甜點(diǎn)，是在“吃回憶”。我們建議你先做小范圍試吃，收集反饋再定型，別一上來就堆100種產(chǎn)品。
Q：開業(yè)前最常被忽略的細(xì)節(jié)是什么？
A：燈光和音樂！很多店用冷白光+背景音樂太吵，破壞氛圍。杭州一家店請專業(yè)聲景設(shè)計(jì)師定制BGM——雨聲、風(fēng)鈴、輕爵士，溫度控制在22℃左右。店主說：“客人離開時(shí)會說‘像在家一樣舒服’，這才是真正的留客秘訣。”
Q：預(yù)算多少合適？回本周期多長？
A：小城市起步約815萬（含裝修+設(shè)備），一線城市可能20萬起。參考案例：深圳南山一家30㎡小店，月均流水4.5萬，凈利潤約1.2萬，回本周期約10個(gè)月。關(guān)鍵不是賺得多，而是“穩(wěn)得住”——初期不要盲目擴(kuò)張，先跑通流程。
最后送你一句話：下午茶餐廳的本質(zhì)，是讓人愿意停下腳步的地方。用心做，哪怕只有一張木桌、一盞暖燈，也能成為別人心中的“理想角落”。
如果你正打算創(chuàng)業(yè)，歡迎留言聊聊你的想法～我們一起變更好！?
