《恩城簽子饅頭》——一口咬下，全是鄉(xiāng)愁
Q：什么是“恩城簽子饅頭”？
A：這是廣東恩平市特有的傳統(tǒng)小吃，形如小簽子，外皮微黃酥脆，內(nèi)里松軟香甜。小時(shí)候奶奶用竹簽串起面團(tuán)，在柴火灶上慢烤，一縷麥香混著炭火味飄滿整個(gè)廚房——那才是記憶里的味道。
Q：為什么叫“簽子饅頭”？
A：因?yàn)橹谱鲿r(shí)要用細(xì)長的竹簽穿起發(fā)酵好的面團(tuán)，像串起一串小小的云朵。在恩城老街，每逢清晨，攤主會(huì)把它們插在木架上晾曬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像一排排豎起的小旗子，風(fēng)一吹，香氣就飄進(jìn)了鄰居家的窗。
Q：我第一次吃是在恩城老市場，怎么評(píng)價(jià)？
A：那天我站在攤前，看著老師傅熟練地搓面、搟皮、穿簽、烤制，動(dòng)作行云流水。剛出爐的饅頭還燙手，咬一口，外層焦香酥脆，內(nèi)里卻柔軟得像棉花糖，帶著淡淡的奶香和麥香。那一刻我懂了——這不是食物，是時(shí)間的味道。
Q：現(xiàn)在還能吃到正宗的嗎？
A：當(dāng)然！我在恩城南郊遇到一位68歲的陳姨，她家做簽子饅頭已經(jīng)40年了。她說：“我爺爺那輩就開始做了，現(xiàn)在我兒子也學(xué)，就是怕手藝斷了?！彼龍?jiān)持用老面發(fā)酵，不加防腐劑，每天只做300個(gè)，賣完就收攤。我買了5串帶回家，第二天早上蒸熱再吃，居然比當(dāng)天還香——這說明好東西，真的能留得住時(shí)間。
Q：適合發(fā)朋友圈/小紅書嗎？
A：太適合了！配上一張金黃酥脆的特寫圖，加上一句：“不是所有饅頭都叫‘簽子’，但恩城這個(gè)，一口就回到童年?！迸湮脑賹扅c(diǎn)細(xì)節(jié)：比如竹簽上的油光、老人布滿皺紋的手、還有那句“今天賣完了，明天再來”的樸實(shí)承諾——朋友看了都會(huì)問：“你是不是偷偷去恩城了？”
結(jié)語：簽子饅頭，是恩城人的日常，也是游子心頭的牽掛。它不昂貴，卻有溫度；它不張揚(yáng)，卻值得被記住。如果你路過恩城，請(qǐng)一定嘗一口——你會(huì)明白，有些味道，一輩子都不會(huì)忘。
