你有沒有試過一道菜，入口瞬間就能讓你想起山野的清晨？
——“石耳清蒸雞”，就是那種能讓人鼻子一酸、眼睛一亮的家常味。
Q：什么是石耳？它和木耳有什么區(qū)別？
A：石耳可不是普通木耳哦！它是生長在懸崖峭壁上的野生菌類，學(xué)名“石耳子”，福建、江西、貴州山區(qū)常見。相比超市里的黑木耳，石耳更薄、更脆，泡發(fā)后像綢緞一樣柔滑，口感細(xì)膩得像在舌尖跳舞。我去年去貴州黔東南采風(fēng)時，一位老奶奶用竹籃盛著剛采的石耳，說：“這東西啊，是山給的禮物?！蹦且豢涛也哦裁唇小白匀火佡洝?。
Q：為什么推薦用清蒸的方式做這道菜？
A：因?yàn)槭珛少F了！爆炒會讓它失去靈魂，燉煮又容易軟爛。清蒸才是它的高光時刻——雞肉的鮮香滲入石耳，石耳的山氣又提鮮雞肉。我家廚房常備一只小蒸鍋，周末必做一次。記得上個月朋友來家里，她嘗了一口就說：“這味道，像小時候外婆灶臺邊飄來的香氣。”
Q：怎么做才能讓石耳不腥、雞肉嫩滑？
A：關(guān)鍵有三步：第一，石耳提前泡發(fā)4小時（冷水慢泡，別用熱水?。萃暌p輕搓洗，去掉沙粒；第二，雞肉選土雞或清遠(yuǎn)雞，切塊后加姜片、料酒腌20分鐘去腥；第三，鋪一層石耳墊底，再放雞肉，最后撒點(diǎn)枸杞和蔥段，水開后大火蒸15分鐘——記住，時間不能長，否則雞肉變柴，石耳也失了彈性。
Q：適合什么場合吃？
A：我把它當(dāng)作“情緒治愈餐”。前陣子工作壓力大，我做了這道菜，一個人靜靜吃完，眼淚差點(diǎn)掉下來。不是因?yàn)槎嗪贸?，而是它讓我想起小時候媽媽在廚房忙碌的樣子?，F(xiàn)在朋友圈里很多人留言：“求做法！”“能不能教我？”其實(shí)我不怕分享，就怕你們沒機(jī)會嘗到真正的石耳——建議買干品時認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)地，貴州雷山、福建武夷山的最地道。
一道石耳清蒸雞，不只是飯桌上的美味，更是我們與土地、記憶之間的溫柔連接。
?? 想試試嗎？評論區(qū)告訴我，你第一次吃石耳是什么時候？
