《爽口白菜》
你有沒有試過(guò)，一口咬下去，清脆得像春天剛醒的露珠？不是那種硬邦邦的“脆”，而是帶著水汽、微甜、還有一絲淡淡的甘香——那是我最愛的“爽口白菜”。
Q：為什么說(shuō)白菜也能“爽口”？它不就是家常菜嗎？
當(dāng)然不是！我以前也覺得白菜就是“配角”，直到去年冬天，在北京胡同里一家老面館吃到一道涼拌白菜。老板娘說(shuō)：“白菜要挑‘芯’嫩的，泡冰水半小時(shí)，再用鹽輕輕揉搓，最后加點(diǎn)蒜末和一點(diǎn)點(diǎn)醋?！蹦且豢?，我愣住了——不是酸辣刺激，是清爽到舌尖跳舞的感覺。
Q：這做法是不是很復(fù)雜？普通家庭能做出來(lái)嗎？
超簡(jiǎn)單！我試了三次就成功。第一步：選一顆心白、葉片緊實(shí)的白菜（別買發(fā)黃的老葉）；第二步：切絲后用清水沖洗兩遍，瀝干；第三步：加一小撮鹽、半勺白醋、幾粒蒜末、一點(diǎn)糖提鮮，抓勻靜置10分鐘——這時(shí)候白菜會(huì)微微出水，口感變得柔軟又有彈性。
朋友小林是健身達(dá)人，她說(shuō)：“我每天早餐吃這個(gè)拌白菜絲，搭配雞蛋和全麥面包，清爽又飽腹，比沙拉還解膩！”她還拍了圖發(fā)朋友圈，配文：“白菜也能當(dāng)主角，誰(shuí)說(shuō)樸素不能高級(jí)？”
Q：那夏天也能吃嗎？不會(huì)太寒涼嗎？
完全沒問題！我有個(gè)秘訣：加點(diǎn)姜絲或小米辣，既能暖胃又能提味。而且白菜本身性平，只要不空腹吃，腸胃敏感的人也能放心。我家樓下便利店阿姨說(shuō)：“我們夏天最愛做這個(gè)，放冰箱冷藏2小時(shí)再吃，簡(jiǎn)直是天然冰鎮(zhèn)小涼菜！”
其實(shí)啊，爽口白菜不只是菜，它是生活里的一點(diǎn)溫柔提醒：有時(shí)候最簡(jiǎn)單的食材，反而最懂人心。就像我媽常說(shuō)：“白菜不爭(zhēng)不搶，卻最養(yǎng)人?！?/p>
所以，下次你路過(guò)菜市場(chǎng)，不妨挑一顆嫩白菜回家試試——不用大廚手藝，也不用昂貴調(diào)料，只需要一點(diǎn)點(diǎn)耐心，就能把平凡日子，變成舌尖上的小確幸。
?分享給愛做飯的你，愿你的餐桌，永遠(yuǎn)有“爽口”的光。
