你有沒有在夜市攤上，被那一顆顆晶瑩剔透、彈牙爽口的墨魚丸子吸引?。磕欠NQ彈中帶著海洋鮮味的口感，一口下去仿佛把整片大海都含在嘴里了。今天我就來手把手教你做一道真正“有靈魂”的墨魚丸子——不靠添加劑，只用新鮮食材，連我媽都說比外面賣的還好吃！
問：為什么我做的墨魚丸子總是松散不彈牙？
別急！關(guān)鍵在于“打水”和“攪勁兒”。我第一次做時也失敗了，丸子一煮就散，后來請教了老家開海鮮店的阿姨才知道：墨魚肉要先去筋膜，剁成細(xì)膩的泥狀（不是碎末?。?，然后分三次加入冰水，每次都要順著一個方向攪打至起膠——這個過程要持續(xù)8分鐘以上，直到你手腕發(fā)酸為止！這樣打出的膠質(zhì)才夠足，丸子才能像小彈簧一樣彈起來。
問：加什么配料能讓丸子更鮮美？
我的秘方是：一小撮白胡椒粉+半勺姜汁+一點點蛋清。姜汁去腥提鮮，白胡椒帶點暖意，蛋清則讓丸子更嫩滑。記得一定要用新鮮雞蛋的蛋清，冷藏過的不行！有一次我圖省事用了冷凍蛋清，結(jié)果丸子顏色發(fā)暗還略帶腥味，真是血淚教訓(xùn)。
問：怎么判斷丸子熟沒熟？
看浮沉！冷水下鍋，火候要穩(wěn)——中小火慢煮，等丸子全部浮起來后，再煮2分鐘即可。如果心急大火猛煮，丸子會變硬失去彈性。我朋友曾試過直接放鍋里燙10秒，結(jié)果丸子成了“墨魚餅”，咬下去像嚼橡皮，笑死人了！
問：吃不完怎么保存？
煮好的丸子放涼后，用密封盒裝好，冷藏可存3天，冷凍能放一個月！我常一次做一斤，分裝成小份，隨吃隨取。上次朋友來家里，我拿出凍好的丸子煮湯，她說：“這味道，比我們小區(qū)那家網(wǎng)紅店還地道！”——你看，真實案例來了！
最后提醒一句：選墨魚要挑肉厚、色澤深的，太薄的容易出水，影響口感。如果你也想在家復(fù)刻這份海的味道，不妨試試這個做法。做好后拍照發(fā)朋友圈，保證有人問你要配方！?
