你有沒有在夜市攤上吃過那根外焦里嫩、辣中帶甜的甜不辣？那種一口咬下去，汁水四溢、香氣撲鼻的感覺，簡(jiǎn)直讓人停不下嘴！但你知道嗎？其實(shí)自己在家也能做出媲美街頭攤位的美味甜不辣。今天我就來手把手教你——甜不辣怎么做，連新手都能一次成功！
Q：甜不辣到底是什么？為什么這么受歡迎？
甜不辣不是“甜的辣條”，而是用魚漿或蝦漿制成的肉丸狀小吃，口感彈牙、味道鮮香，常搭配辣椒醬、蒜蓉或者直接油炸食用。我第一次吃是在成都錦里，一位老奶奶邊炸邊說：“這叫‘甜不辣’，是因?yàn)榧恿颂呛蜕倭坷苯罚鹄飵Ю?，才叫‘甜不辣’。?聽完我都笑了——原來名字這么有講究！
Q：做甜不辣需要什么材料？
基礎(chǔ)版只需三樣：新鮮魚漿（或市售魚糜）、雞蛋清1個(gè)、少許鹽、白胡椒粉、淀粉適量。如果你想要更豐富一點(diǎn)，可以加點(diǎn)蔥花、姜末提香，再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖和生抽調(diào)底味。我試過用三文魚魚糜，口感比普通鱸魚更細(xì)膩，還帶著淡淡的海洋清香。
Q：步驟是不是很復(fù)雜？
不！超簡(jiǎn)單！我親測(cè)過3次，每次都成功。第一步：把魚漿倒入碗中，加入蛋清、鹽、白胡椒、淀粉，順時(shí)針攪勻，直到粘稠有彈性（像橡皮泥一樣）。第二步：取一小坨搓成圓球，輕輕壓扁成小餅狀，放進(jìn)燒熱的平底鍋里，小火慢煎。第三步：兩面金黃后翻面，撒點(diǎn)芝麻，淋點(diǎn)辣椒油，出鍋！
Q：為什么我家做的不夠彈？
別急！關(guān)鍵在“攪打”和“火候”。很多人一上來就猛攪，結(jié)果魚漿變稀。正確做法是：先加調(diào)料攪拌均勻，再用筷子朝一個(gè)方向攪2分鐘，讓魚漿上勁。另外，火太大容易外焦里生，建議中小火慢煎，每面3分鐘，中間翻面時(shí)用鏟子輕推，別破壞形狀。
Q：能保存嗎？適合囤貨嗎？
當(dāng)然！我做過一次20個(gè)，冷凍保存，吃的時(shí)候直接丟進(jìn)開水煮3分鐘，還是那個(gè)彈牙勁兒！朋友來家里聚餐，我拿出來煮一鍋，大家搶著吃，直呼“比夜市還好吃！”
甜不辣不僅好吃，還能讓你體驗(yàn)廚房里的煙火氣。下次想吃它，別再跑夜市啦，動(dòng)手試試吧！記得拍圖發(fā)朋友圈，配上文案：“今晚，我在家做出了傳說中的甜不辣！”——保證收獲一堆點(diǎn)贊！??
