跑山雞｜你真的懂“跑山雞”嗎？
最近后臺收到不少留言：“博主，你說的跑山雞是不是就是散養(yǎng)土雞？”、“我家樓下賣的‘跑山雞’，怎么才30塊一斤？”——說實話，看到這些提問，我笑了，也心疼。不是因為價格低，而是很多人根本沒搞清楚什么叫“真·跑山雞”。
Q：跑山雞和普通土雞有啥區(qū)別？
A：關(guān)鍵在“跑”字！真正的跑山雞，是每天在山林里自由覓食、奔跑、曬太陽的雞。它們吃蟲子、草籽、野果，運動量是籠養(yǎng)雞的10倍以上。肉質(zhì)緊實有彈性，脂肪少，味道濃郁到一口就上頭。我去年去云南大理采訪一位老農(nóng)，他家的跑山雞每天要走5公里山路，雞肉顏色深紅，燉湯時飄出的香味能飄到鄰居家。
Q：怎么判斷一只雞是不是真跑山雞？
A：別光看標簽！我教大家三個小技巧：第一，看腳爪——跑山雞腳爪粗壯帶繭，像老農(nóng)的手；第二，聞氣味——新鮮跑山雞無腥味，反而有種淡淡的泥土香；第三，煮后看湯色——真正跑山雞燉出來的湯清澈微黃，不渾濁，喝完嘴里留香三小時。
Q：為什么有些“跑山雞”便宜得離譜？
A：小心陷阱！有些商家把普通雞關(guān)進大籠子，貼個“生態(tài)養(yǎng)殖”標簽就叫跑山雞，甚至用飼料催肥再放幾天“假跑”。我朋友曾在某平臺買了兩斤，燉了半小時居然還嚼不動，后來才知道是“半圈養(yǎng)雞”，根本不是山里跑出來的。
Q：普通人怎么買到靠譜的跑山雞？
A：推薦兩種方式：一是找本地農(nóng)戶直采，比如貴州雷山、四川涼山這些地方，很多家庭自己養(yǎng)，認準“活禽現(xiàn)殺”；二是選有溯源碼的品牌，比如我們合作過的一家江西農(nóng)場，每只雞都有身份證，掃碼能看到它在哪片山林長大、吃了什么。我試過他們家的雞腿，燉完筷子一夾就脫骨，湯鮮得連鍋底都刮干凈了。
最后說一句：跑山雞不是噱頭，是時間、自然和耐心的饋贈?；c錢買安心，值得。
