問 白粿的家常做法

白粿的家常做法｜一口咬下，是童年夏天的味道

你有沒有試過，在一個(gè)悶熱的午后，突然想起小時(shí)候外婆做的白粿？軟糯、清香、帶著一點(diǎn)米香的甜，輕輕一咬就化在嘴里——那種熟悉的味道，不是超市買的速凍食品能比的。

問：白粿是什么？為什么這么多人念念不忘？

答：白粿，是福建、浙江一帶的傳統(tǒng)米食，用糯米粉加水揉成團(tuán)，蒸熟后切成小塊，再煎或炒著吃。它不像年糕那樣黏牙，也不像湯圓那樣甜膩，反而有種“清甜回甘”的溫柔感。我奶奶常說：“白粿不光是飯，是記憶。”

問：在家怎么做才地道？別告訴我只用糯米粉就行！

答：當(dāng)然不止！我去年夏天特意回老家學(xué)了三天，跟外婆一起做。關(guān)鍵在于——比例+手法+火候。

我家的做法是這樣的：糯米粉200克，溫水150毫升（不要太燙，不然會糊），加入一小撮鹽提味。先用筷子攪成絮狀，再上手揉成光滑面團(tuán)，不用醒發(fā)，直接分成小劑子，搓圓壓扁，做成一個(gè)個(gè)小餅狀。

重點(diǎn)來了：鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，把白粿放進(jìn)平底鍋，中火慢煎，一面金黃翻面，再煎另一面。等兩面都微焦，撒點(diǎn)白糖或者蜂蜜，香氣立刻撲鼻而來。我朋友小林說：“我第一次吃白粿，是在廈門一家老巷子小店，她家還加了花生碎，香到舔盤！”

問：可以加點(diǎn)別的嗎？比如蔬菜、肉末？

答：當(dāng)然可以！這是我的“升級版”做法：白粿煎好后，另起鍋炒蒜末、青菜、胡蘿卜丁，再加入少許醬油和蠔油，最后把白粿倒進(jìn)去翻炒幾下，撒點(diǎn)蔥花——這叫“白粿炒時(shí)蔬”，我媽說這是她家過年必備的一道家常菜。

問：怎么保存？一次做太多會不會壞？

答：煮熟的白粿放涼后密封冷藏，3天內(nèi)吃完沒問題；如果想更久，冷凍也行，吃之前解凍再煎一下，口感幾乎沒差別。我前陣子做了50個(gè)，分裝三袋，一周吃了兩次，每次都能讓我想起外婆廚房里的炊煙。

寫在最后：白粿不是什么網(wǎng)紅美食，但它藏著最樸素的幸?！悄銒寢屧缟虾澳闫鸫矔r(shí)，灶臺上那縷熱氣；是你放學(xué)回家時(shí)，桌上那一碟剛出鍋的軟糯。

這個(gè)夏天，不妨試試做一次白粿吧。哪怕只是一個(gè)人的小廚房，也能做出整個(gè)童年的味道。