你有沒有在超市里仔細(xì)看過面粉包裝袋上的配料表？有時候，你會看到一個陌生的名字——“過氧化苯甲酰”或“偶氮甲酰胺”。它們聽起來像實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)品，但其實(shí)，它們是面粉漂白劑。
問：面粉為什么要漂白？
答：原始小麥粉顏色偏黃、略帶顆粒感，口感也不夠細(xì)膩。為了讓面粉看起來更潔白、更“干凈”，烘焙師和食品廠會添加少量漂白劑。這不僅是為了美觀，更是為了提升面團(tuán)的延展性和成品的蓬松度——比如做蛋糕、餅干時，潔白的面粉能讓成品更誘人。
問：這些漂白劑安全嗎？
答：關(guān)鍵在于“劑量”。在中國，國家允許使用的面粉漂白劑主要是過氧化苯甲酰（Benzoyl Peroxide），且限量為每公斤面粉不超過0.06克。歐盟早已禁用，美國FDA也僅允許用于特定用途。我曾采訪過一位面包店老板李姐，她告訴我：“我們用的是國標(biāo)認(rèn)證的面粉，檢測報告一目了然，顧客放心，我也安心?！彼€特意把檢測報告拍成照片發(fā)到朋友圈，配文：“不是所有白面粉都‘不干凈’，關(guān)鍵是源頭透明?！?/p>
問：我自己在家做饅頭、面條，需要擔(dān)心嗎？
答：如果你買的是正規(guī)品牌面粉，基本無需擔(dān)心。但如果你常去菜市場或小作坊買面粉，那就要留個心眼——有些劣質(zhì)面粉可能使用工業(yè)級漂白劑，甚至非法添加甲醛！去年我朋友小林就吃過虧：她在一家街邊攤買了“雪白如紙”的面粉，做出來的面條發(fā)硬、有異味，后來才知道是用了超標(biāo)漂白劑。現(xiàn)在她只認(rèn)準(zhǔn)大品牌，哪怕貴一點(diǎn)。
問：如何辨別是否含漂白劑？
答：看顏色、聞氣味、查標(biāo)簽。天然面粉呈微黃，有淡淡的麥香；漂白過的則異常潔白，甚至有點(diǎn)“塑料味”。最靠譜的方法是看配料表：如果寫著“過氧化苯甲?！被颉芭嫉柞０贰保f明它被漂白過——但這不代表危險，只要合規(guī)，就是安全的。
寫在最后：我們不必妖魔化漂白劑，也不該盲目追求“原色面粉”。真正的健康飲食，是學(xué)會看懂標(biāo)簽、選擇可靠渠道，再搭配科學(xué)烹飪。就像我每天早上用國產(chǎn)有機(jī)面粉蒸饅頭，不加任何漂白劑，卻依然軟糯香甜——因?yàn)楹檬巢?好方法=真美味。
轉(zhuǎn)發(fā)給愛做飯的朋友吧，讓每一口面食都吃得明白又安心 ???
