今天，我在朋友圈看到一道燉羊肉的視頻，紅亮的湯色、嫩滑的肉質(zhì)，看得我直流口水?？墒?，當(dāng)我注意到廚師放入了一把香菜的時(shí)候，心里頓時(shí)一沉。作為一個(gè)資深的羊肉愛好者，我實(shí)在不明白，為什么有人會在這道美味的燉羊肉中加入香菜這種“罪魁禍?zhǔn)住保?/p>
這讓我想起了之前和朋友聚餐的經(jīng)歷。那天，我們點(diǎn)了一大鍋燉羊肉，可是等到上桌時(shí)，我卻被那熟悉的“藥味”驚呆了。原來，廚師在燉的過程中加入了大量的生抽。朋友們你一句“鮮嫩”，我一句“咸淡”，場面一度十分尷尬。
那么，究竟是什么佐料會“毀掉”一鍋燉羊肉呢？經(jīng)過多年的實(shí)踐和研究，我總結(jié)出了兩種絕對不能放的佐料。
第一種，就是我在視頻中看到的香菜。很多人喜歡在燉羊肉時(shí)加入香菜，認(rèn)為這樣可以去除羊肉的膻味。可是，香菜的草本清香和羊肉的醇香完全是兩種不同的風(fēng)味，它們就像是完全不搭調(diào)的兩首歌，放在一起只會互相干擾。更糟糕的是，香菜的味道會完全蓋過羊肉本身的香氣，讓這道本該濃郁醇厚的美味變得平淡無奇。
第二種，更讓我“頭疼”的是生抽。很多人認(rèn)為，加入生抽可以讓羊肉更加鮮嫩，可是他們不知道，生抽中的高鹽分會讓羊肉在長時(shí)間的燉制過程中變得干柴。而且，生抽的味道會和羊肉的香氣發(fā)生“沖突”，讓整鍋湯的味道變得混亂不堪。
那么，如何才能燉出一鍋地道的羊肉呢？其實(shí)很簡單。首先，選擇新鮮的羊肉，切塊后用開水焯一下，可以去除多余的膻味。燉制時(shí)，可以放入一些洋蔥、大蔥、姜、蒜等，這些都是燉羊肉的“經(jīng)典搭檔”，能夠很好地提升羊肉的香氣。如果擔(dān)心肉質(zhì)不夠嫩，可以適當(dāng)加入一些酒水（如料酒或清水），但是要記住，生抽是絕對不能放的。
燉羊肉是一門講究的藝術(shù)。它需要我們用心去感受羊肉的香氣，用耐心去等待它慢慢燉制。只要我們避開這兩大“雷區(qū)”，就一定能夠燉出一鍋?zhàn)屓嘶匚稛o窮的美味。
