今天，我接到一個朋友的私信：“你家水煎包的配方可以分享一下嗎？每次看到你朋友圈都讓人饞蟲直跳！”這句話讓我想起了自己制作水煎包的點點滴滴，也許是時候把這份“家傳”技藝分享給更多熱愛美食的朋友了。
問：水煎包的材料準(zhǔn)備有什么講究嗎？
答：其實水煎包的材料并不復(fù)雜，但講究的就是“新鮮”二字。面團我只用普通的面粉，但一定要選用蛋白質(zhì)含量稍微高一些的“面粉”，這樣才能保證面皮的韌性和彈性。餡料的話，我偏愛五花肉，肉要選肥瘦相間的，這樣煎出來的包子既不會太干也不會太膩。
問：聽說你的面團特別有嚼勁，是有什么秘訣嗎？
答：哈哈，這可是我的“家傳”秘技了！面團的水溫要控制在26℃到28℃之間，太冷的話面團會發(fā)不起來，太熱的話就會影響面筋的形成。揉面的時候要用力氣，面團要揉到光滑細膩，這個過程我一般要揉足20分鐘左右。發(fā)面時間也不能馬虎，夏天要控制在1小時左右，冬天可以適當(dāng)延長到1小時20分鐘。
問：為什么你的包子總是那么“出汁”？
答：這就要從餡料的調(diào)制說起了！我用的是五花肉，肉要先用開水焯一下，再切成細碎。這樣處理的肉質(zhì)更細膩，口感更嫩。調(diào)餡時，我會加一點姜末、蔥末、八角、香葉，再加上一點生姜切片煮的湯水，這樣能讓肉餡更加香氣四溢。最重要的是，餡料里要加適量的水，蒸煎的過程中，水分會慢慢滲出，形成汁水。
問：包子皮的厚薄也很重要嗎？
答：當(dāng)然！我一般會把面團揉成長條，分成每個50克一份，這樣做出來的包子大小適中。搟皮的時候，要注意厚薄均勻，四邊可以稍微薄一點，中間留點厚，這樣煎的時候不會底部燒糊。每個面皮都要用手掌輕輕按一下，幫助面筋放松，這樣更容易包餡。
問：煎包的火候也很講究吧？
答：說到這，我就想起我媽媽教我煎包時的樣子了！她總說：“火候是煎包的生命?！蔽业淖龇ㄊ窍扔弥行』鸺訜崞降族?，鍋底要刷一點油，放入包子時要注意間隔，不能讓它們粘在一起。煎制時間一般在1520分鐘左右，中間要不斷觀察，等到包子底部呈現(xiàn)金黃色的時候，就可以出鍋了。
問：有什么其他的小技巧可以分享嗎？
答：當(dāng)然！我有幾個“小撇步”:
在面團里加一勺熟油，面皮會更柔軟；
餡料里要提前放入少許鹽和料酒，讓肉質(zhì)更鮮美；
包餡時要輕輕地把氣掏出來，這樣包子才不會破裂；
煎制前可以在包子表面刷點水，煎出來的包子更有光澤。
其實，做水煎包最重要的就是耐心。每一個步驟都不能急，面團要慢慢揉，火候要慢慢調(diào)，包子要慢慢煎。希望大家也能在這個過程中找到屬于自己的“美味快樂”！如果你也愛做水煎包，歡迎在評論區(qū)分享你的小技巧，我們一起交流呀！?
