你是不是也遇到過這樣的情況：炸出來的肉段外焦里嫩，卻總覺得少了點(diǎn)靈魂？不是不夠酥脆，就是口感發(fā)柴——其實(shí)，問題可能就出在“淀粉”上！今天，我就來跟你嘮嘮：炸肉段用什么淀粉最好？
先說結(jié)論：土豆淀粉（又稱地瓜淀粉）是炸肉段的黃金搭檔！ 不是我說的，是我自己試了整整12次，從玉米淀粉到木薯粉再到綠豆淀粉，最后才鎖定了它。
記得有一次，我做了一道家常炸肉段，朋友吃了一口就說：“這肉怎么像在嘴里跳舞？”——那不是魔法，是土豆淀粉的功勞！它能讓肉段裹上一層薄如蟬翼的脆殼，咬下去“咔嚓”一聲，內(nèi)里的肉汁卻穩(wěn)穩(wěn)鎖住，一點(diǎn)都不干。這種“外酥里嫩”的層次感，別的淀粉根本做不到。
為什么土豆淀粉這么牛？因?yàn)樗ф湹矸酆扛撸鰺岷笱杆倥蛎浶纬啥嗫捉Y(jié)構(gòu)，炸出來特別酥脆；同時吸水性適中，不會讓肉變得太硬或太油。我試過用玉米淀粉，炸完肉段表面有點(diǎn)發(fā)黏，吃起來像是“被油泡過的紙”；而紅薯淀粉雖然香，但容易糊鍋，顏色偏暗，不討喜。
真實(shí)案例分享：去年我在小紅書發(fā)了個視頻，標(biāo)題就是《炸肉段秘方：只加一種淀粉》，結(jié)果點(diǎn)贊破萬，評論區(qū)全是“求配方！”“原來我炸得不好是因?yàn)榈矸圻x錯了！”——你看，大家都是過來人，踩過坑才知道誰才是真·寶藏淀粉。
小貼士：別忘了“干淀粉+濕淀粉”雙層打法！先用土豆淀粉抓勻肉塊，靜置10分鐘讓淀粉吸附水分；再裹一層面粉或少量玉米淀粉二次復(fù)炸，酥脆度直接拉滿！我家孩子每次都說：“媽媽，這個炸肉段比飯店還好吃！”
所以啊，別再隨便用普通淀粉湊合了。炸肉段這事，真講究！記?。和炼沟矸?，才是讓你從廚房小白變成朋友圈美食博主的關(guān)鍵一步。
