香醋和陳醋的區(qū)別？ ——一位老饕的廚房私藏答案，看完再買不踩坑！
你是不是也曾在超市貨架前猶豫過：香醋和陳醋到底哪個更適合拌涼菜？哪個更配餃子？別急，我來給你掰開揉碎講清楚。
Q：香醋和陳醋，名字聽著像兄弟，其實(shí)差得遠(yuǎn)？
A：沒錯！它們就像兩個性格迥異的廚師——一個年輕活力、香氣撲鼻，一個沉穩(wěn)厚重、越陳越香。
比如，我常去的老字號醋坊老板說：“香醋是‘鮮’字當(dāng)頭，用糯米發(fā)酵，時間短（通常36個月），酸味柔和帶甜，聞著就有股果香?！彼业逆?zhèn)江香醋，一開瓶就能聞到淡淡的米香，蘸餃子時特別提味，不搶食材本味。
而陳醋呢？它是“老”字輩的。山西老陳醋要窖藏至少一年，有些甚至三年以上。像我朋友在太原買的“恒源昌”陳醋，顏色深如琥珀，酸中帶醇，喝一口像在舌尖上跳探戈——酸得有層次，回甘明顯。
Q：那日常怎么選？不同場景用哪種？
A：這就看你的“胃”想聽什么故事了。
涼拌黃瓜、蒜泥白肉、拍青瓜……這些清爽菜式，我首選香醋。我家廚房常年備著“丹東香醋”，一小瓶就夠用半年。它不會掩蓋食材清甜，反而讓口感更通透，就像給菜加了個隱形濾鏡。
炒菜提鮮、燉肉增香、調(diào)餃子餡兒？那就上陳醋。我婆婆做紅燒肉必放兩勺山西陳醋，她說：“不是為了酸，是為了讓肉更軟糯、湯汁更濃稠?！辈恍拍阍囋?，燉完鍋底那一層亮晶晶的醋香，才是靈魂。
Q：有人說是“香醋貴，陳醋便宜”？這說法對嗎？
A：錯！價格跟工藝有關(guān)，不是名字決定的。
真正的好香醋（比如鎮(zhèn)江香醋）因原料講究、工藝復(fù)雜，一瓶可能比普通陳醋還貴；而有些廉價陳醋只是加了色素和香精，根本談不上“陳”。我去年在小紅書看到一個測評博主，拿某品牌陳醋做實(shí)驗(yàn)，加熱后居然有塑料味——千萬別信“便宜沒好貨”的陷阱！
總結(jié)一句：香醋適合輕盈生活，陳醋藏著歲月滋味。下次買醋前，記得先問自己：今天，我想吃點(diǎn)什么味道？
——來自一個愛吃醋的自媒體人，愿你每一口都恰到好處。
